Almôndegas são um prato de carne feito de bolas de carne picada cozida ou frita. As almôndegas são preparadas com carne de vaca, porco, cordeiro, frango, peru, coelho e peixe. São servidos à mesa, via de regra, com algum tipo de molho, o que torna o prato mais suculento e saboroso.
É necessário
- Para molho agridoce:
- - 2-3 cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 100 g de ameixas;
- - 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate;
- - 100 ml de vinho seco;
- - Folha de louro;
- - açúcar granulado;
- - sal;
- - Pimenta;
- - óleo vegetal.
- Para molho de limão:
- - 3 gemas de ovo;
- - 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- - 400 ml de caldo de carne;
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- - 5 colheres de sopa. eu. suco de limão;
- - 1 Colher de Sopa. eu. salsa picada;
- - pimenta vermelha moída;
- - sal.
- Para molho de creme azedo natural:
- - 500 g de creme de leite;
- - 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- - Pimenta;
- - sal.
- Para molho de cogumelos espanhol:
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- - 150 g de cogumelos porcini;
- - 50 ml de vinho branco semi-seco;
- - 1 copo de caldo de carne forte;
- - 2 copos de suco de tomate;
- - 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo.
Instruções
Passo 1
Molho agridoce
Lave as ameixas e cubra com água quente por 15 minutos. Quando inchar, dobre em uma peneira, deixe a água escorrer e pique finamente as ameixas. Descasque as cenouras e as cebolas, lave e pique: rale as cenouras num ralador grosso e corte as cebolas em pequenos pedaços. Em seguida, frite os legumes preparados em óleo vegetal. Adicione as ameixas picadas, a pasta de tomate, o louro, o sal, o açúcar granulado, a pimenta do reino e a pimenta da Jamaica. Misture tudo bem e cubra com vinho branco seco. Cozinhe o molho por 10-15 minutos e retire do fogo. Em seguida, coloque as almôndegas prontas em um prato refratário e regue com o molho agridoce preparado. Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 20-25 minutos.
Passo 2
Molho de limão
Aqueça a manteiga em banho-maria. Frite a farinha em uma frigideira seca e bem aquecida e, mexendo sempre para que não haja grumos, despeje o caldo quente. Em seguida, misture com a manteiga derretida e cozinhe em banho-maria até engrossar. Em seguida, reserve 3 colheres de sopa em uma tigela separada e leve à geladeira. Separe as gemas das claras e bata as gemas bem com o suco de limão espremido na hora e 3 colheres de sopa de molho gelado. Combine a mistura resultante com a massa principal do molho, tempere com sal e pimenta, mexa e aqueça por 3 minutos em banho-maria, mexendo sempre. Retire o molho preparado do fogo, acrescente a salsa picada e mexa bem. Despeje o molho de limão sobre as almôndegas antes de servir.
etapa 3
Molho de creme azedo natural
Frite a farinha na manteiga até dourar. Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe tudo em fogo baixo por 5-10 minutos, mexendo sempre. Por fim, adicione sal e pimenta a gosto, mexa, retire o molho do fogo e coe. Em seguida, coloque de volta no fogo e leve para ferver, mas não deixe ferver. Despeje o molho de creme de leite cozido sobre as almôndegas e sirva.
Passo 4
Molho de Cogumelo Espanhol
Derreta a manteiga em uma frigideira. Descasque os cogumelos porcini, corte em rodelas e frite por 5 minutos na manteiga derretida. Em seguida, adicione a farinha de trigo e frite com os cogumelos. Depois disso, despeje o suco de tomate, o caldo de carne forte e o vinho. Misture tudo bem e cozinhe o molho em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire o molho de cogumelos preparado do fogo e despeje sobre as almôndegas.
