À primeira vista, o processo de cozinhar vegetais parece ser muito simples. Mas, para isso, você precisará do conhecimento de alguns segredos e sutilezas - então resultará em cozinhar vegetais de forma que as vitaminas e o sabor sejam preservados neles o máximo possível.
Ao ferver beterrabas para saladas, você deve tentar torná-las não apenas saborosas, mas também combinar com outros vegetais, dar cor ao prato e as vitaminas permanecerem intactas.
Como ferver beterraba
É necessário lançar as raízes de forma que a água cubra apenas ligeiramente os vegetais, e de vez em quando deve ser completada.
Quando ferver, cubra as beterrabas com uma tampa e leve ao fogo baixo. Neste caso, é melhor evitar a fervura. Não existe uma opinião inequívoca sobre a duração do cozimento - ela dependerá tanto do tamanho da raiz da colheita quanto do grau de dureza que deve ser obtido como resultado. Em média, o processo leva de 40 a 60 minutos.
A prontidão das beterrabas é verificada furando-as com um palito ou faca. A beterraba é considerada acabada se sua carne deslizar facilmente sobre a superfície da faca. Mas você não deve fazer isso com muita frequência - se a raiz for fortemente triturada, muito suco sairá dela, e isso leva à perda de brilho e perda de vitaminas.
Você não deve salgar a água - em primeiro lugar, é inútil e, em segundo lugar, só pode estragar o sabor da beterraba.
Pequenos truques de beterraba
Para que a beterraba não perca a cor durante o cozimento, a água depois de fervida pode ser adoçada ou acidificada - algumas colheres de açúcar ou vinagre de mesa para três litros de água sem vegetais.
Não existem regras especiais quanto ao material usado para cozinhar beterraba. A única coisa que se deve levar em conta é que o caldo de beterraba acaba ficando corante, muito saturado, portanto não se deve usar pratos de difícil lavagem. Não é recomendável cozinhar a beterraba em pratos de metal. Em termos de volume, é necessário escolher pratos que não sejam muito grandes para que o volume desocupado seja o menor possível. Idealmente, quando houver uma distância de dois a três centímetros da água até a tampa.
Você pode colocar uma crosta de pão em uma panela enquanto cozinha - assim você se livra do cheiro de beterraba cozida, que está inevitavelmente presente neste momento e nem todo mundo gosta.
Para facilitar o descascamento da beterraba, após o final do cozimento, é preferível enxaguar ou esfriar, para o qual deve ser imersa em água fria por 8 a 10 minutos. Você não deve cozinhar beterraba na mesma tigela com outros vegetais para salada - com o cozimento separado, a cor do vegetal permanece mais brilhante. Para evitar que as beterrabas manchem outros vegetais com seu suco, elas devem ser cortadas e misturadas em uma tigela separada com a adição de óleo de girassol. O óleo cria uma película fina na superfície e retém o suco.
