As pessoas começaram a comer cenoura preta e a usá-la como planta medicinal na Idade Média, principalmente no sudoeste da Europa. Em continentes diferentes, a cultura da raiz era chamada de forma diferente - cenoura preta, scorzonera, raiz doce ou preta (não deve ser confundida com raiz preta - uma planta venenosa), cabra, cabra, doce raiz espanhola, etc. Hoje, o vegetal é especialmente popular nos países mediterrâneos e na América.
Descrição
A cenoura preta, ou cabra, na época da floração pode ser identificada por suas flores amarelas perfumadas. Em solo bem cultivado, uma raiz madura pode atingir 35 cm de comprimento e 3 a 4 cm de espessura, e a polpa apresenta uma estrutura branca densa, que contém suco leitoso. O cheiro da raiz lembra baunilha.
Existem muitos tipos de cenouras pretas na natureza, mas elas não têm o sabor e o aroma de uma raiz cultivada. As variedades "Gigante Russo", "Gigante", "Obyknovy" e "Vulkan" são reconhecidas como amostras de seleção.
Propriedades medicinais da cenoura preta
As propriedades curativas da cenoura preta devem-se principalmente ao fato de conter uma grande quantidade de inulina, que consiste em frutose. Além disso, a raiz vegetal é famosa por sua rica composição mineral, especialmente potássio, magnésio, fósforo, cálcio e ferro. A cenoura preta contém muitas proteínas, vitaminas, incluindo A, C, E, PP, H, K e grupo B, bem como substâncias biologicamente ativas.
A cenoura preta contribui para a normalização do metabolismo, é útil para pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo e com insuficiência hepática e renal. O suco de cenoura também aumenta a imunidade.
As cenouras pretas são especialmente populares na medicina tibetana e chinesa. Com base nela, são produzidos medicamentos para o tratamento do diabetes mellitus, da anemia e da deficiência de vitaminas.
Aplicativos de culinária
Na culinária, usam raízes de cenoura preta, que tem um aroma incrível de baunilha, e copas, que são adicionadas na forma triturada às saladas vitamínicas. Antes de cozinhar, o vegetal de raiz é escaldado com água fervente para que a casca possa ser facilmente removida. Em seguida, é necessário realizar o procedimento de imersão por meia hora em água levemente acidificada (1 colher de chá de suco de limão por 1 litro de água) para que o sabor terroso presente em algumas variedades desapareça.
As donas de casa que defendem os princípios de uma dieta balanceada colocam cenouras pretas nas sopas, adicionam às omeletes, molhos e as utilizam como acompanhamento independente para pratos de carne e peixe. Os vegetais secos e picados são bons em pastéis doces, também podem ser usados para fazer uma bebida com gosto de café, mas, ao contrário, é permitido para pacientes hipertensos e úlceras. Um pequeno círculo de cenouras pretas frescas torna os vegetais enlatados crocantes e fortes.
Cultivo de cenouras pretas
Cultivar cenouras pretas é tão fácil quanto cultivar uma cenoura laranja normal. Também não exige tecnologia agrícola, é resistente ao frio e pode até hibernar no solo. Ela também não gosta de áreas sombreadas e espessamento de plantações (é preciso desbastar). Você pode semear cenouras pretas no início da primavera, no final do verão e antes do inverno. Com a semeadura na primavera, a colheita é obtida no primeiro ano. Se semeados em agosto, os rebentos jovens terão tempo para enraizar normalmente, formar raízes grandes no segundo ano e dar sementes com sucesso. Semeadas antes do inverno, as cenouras brotarão no próximo ano e produzirão mais cedo do que durante a semeadura da primavera.
As raízes devem ser arrancadas antes do glacê, tentando não danificá-las, porque cenouras pretas danificadas não são armazenadas mesmo em condições confortáveis. Os topos devem ser removidos e as próprias cenouras devem ser bem secas. É necessário armazenar as raízes na areia úmida em uma posição vertical a uma temperatura de 0 a + 1-3 ° C.
