O café Kopi Luvak é uma das variedades de café mais caras e raras. Mas ele não é conhecido por sua "elite", mas por uma forma incomum de processamento.
Se você ler atentamente o nome do café "Kopi Luwak" e descobrir a tradução das palavras, ficará parcialmente claro como ele é produzido. O fato é que "kopi" no dialeto local (indonésio) é "café", e "luwak" é o nome de um pequeno predador local da família da civeta (civeta asiática).
Este lindo animal, na minha opinião, mais do que tudo se parece com um cruzamento entre uma marta, um gato e um rato. Ele tem pêlo de comprimento médio, focinho alongado, orelhas arredondadas, cauda longa e fofa, pernas curtas. Luwak é um predador, mas também come cerejas de café, escolhendo as mais maduras e doces. Exatamente até que o industrial inglês D. Robinson descobrisse como ganhar dinheiro com a civeta, ela era considerada uma praga e lutou ativamente contra ela.
O segredo de fazer café "Kopi Luwak"
O segredo desse café caro é que a civeta não digere completamente as cerejas que comeu. Os grãos de café não digeridos passam pelo animal, adquirindo um sabor único e aroma brilhante. As notas originais do sabor do café são explicadas pela presença da civeta animal no suco gástrico, e também pelo fato de as algas silvestres escolherem as melhores cerejas.
Hoje, a produção industrial (por assim dizer) do café "Kopi Luwak" está estabelecida - os civeters vivem em currais e se alimentam dos frutos do cafeeiro que as pessoas trazem para eles.
Após o "tratamento" dos grãos de café com a civeta, o café é colhido, lavado e tratado termicamente.
Quem já experimentou este tipo de café discorda quanto ao seu sabor. Muita gente encontra nele tons de chocolate, manteiga, caramelo, um ligeiro amargor, e alguém garante que o gosto deste café é áspero e tem um cheiro e cheiro de mofo e terra.
