A principal diferença entre a carbonara clássica é a utilização de produtos tradicionais e a correta técnica de cozimento. Se você pode fazer sua casa carbonara como é mais conveniente para você, então na versão clássica você deve seguir os conselhos.
Quais ingredientes os italianos usam?
- Espaguete de trigo duro de qualidade. O espaguete deve ser fino. Como o molho cremoso é distribuído diretamente depende disso.
- Bacon italiano "pancetta". Difere do bacon a que estamos acostumados por se enrolar em sal, sálvia e alecrim. Você também pode usar "guanchiale" - bochechas de porco curadas a seco.
- Queijo pecorino romano. Possui sabor e aroma bastante picantes. Se não gosta, opte pelo Parmesão, que combina com todas as características do sabor da pasta carbonara.
- Ovos frescos. Necessariamente fresco! Pelas regras dos chefs italianos, para cada 500 g de espaguete, é preciso levar três ovos de galinha e um copo de queijo ralado.
Instruções para fazer macarrão carbonara clássico
O principal e pré-requisito é introduzir o molho para que não tenha tempo de se enrolar com o calor. Para evitar isso, você pode esperar um pouco enquanto o macarrão ou o molho esfria para só então começar a introduzi-lo. A própria técnica de cozimento da massa é familiar:
- bacon frito;
- faça um molho de queijo e ovos de galinha;
- cozinhar espaguete;
- combine o espaguete com bacon e molho;
- adicione o queijo e a pimenta moída.
O que é necessário para fazer a pasta carbonara?
- bom espaguete fino 200 g;
- creme 15-20% de gordura 150 ml;
- gema 2 unid.;
- pimenta preta 5 pcs.;
- Queijo parmesão ou pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- sal a gosto.
Como cozinhar macarrão?
- Despeje a água em uma panela, coloque no fogo e espere ferver. Em seguida, adicione sal a gosto e após ferver, adicione o espaguete.
- Enquanto a massa cozinha, corte o bacon em rodelas médias. É aconselhável remover a pele, se houver. Frite o bacon em uma frigideira até dourar. Aproximadamente 5 minutos. Não adicione óleo, pois muita gordura sairá do bacon.
- Despeje o creme na frigideira de bacon. Aqueça um pouco e não deixe ferver.
- Rale o queijo em um ralador médio. Separe as gemas das claras e misture com o queijo. Deixe um pouco de parmesão (pecorino) para polvilhar antes de servir.
- Moa cinco grãos de pimenta-do-reino em um pilão. Você também pode usar uma colher e um copo normais. Ou moa a pimenta com uma faca em uma tábua.
- Adicione o espaguete cozido (cozinhe por um minuto a menos do que está escrito na embalagem) em uma frigideira com bacon e creme. Comece imediatamente a introduzir o molho de queijo e ovo. Mexa rapidamente e rapidamente.
- Disponha a carbonara em pratos, polvilhe com queijo e pimenta por cima. Servir.
