Franceses, italianos e britânicos confundiram completamente a população de língua russa com o nome de seus pratos, que soam exatamente iguais para a percepção eslava. Para distinguir um doce de um tipo de massa, os russos começaram a chamar os bolos perfumados de macarons, mas não levaram em conta que há bolos com exatamente esse nome na culinária inglesa.
Macarrão e macarrão
A confusão que surgiu na língua russa com o nome de vários pratos escondidos sob o nome de macarrão e macarons é praticamente impossível em países onde o nome desse alimento é escrito em letras latinas. Um tipo de massa de trigo duro é espelhado macarrão, enquanto um bolo francês fofo é um macaron ou, no plural, macarrão. Quanto aos biscoitos de coco tipo merengue, este é macaroon. Infelizmente, quando uma iguaria de amêndoa colorida com uma camada cremosa se tornou popular na Rússia, muitos começaram a escrever e pronunciar seu nome como macarons, causando a confusão final.
Macarrão francês
Os bolos de massa francesa são feitos à base de proteínas de merengue batidas com adição de farinha de amêndoa, açúcar e corante alimentar. A massa é depositada em uma assadeira forrada com papel manteiga para que sejam obtidas rodelas uniformes. Ao assar, a massa sobe e uma "saia" característica é formada ao longo da borda da massa. Biscoitos delicados, macios, de amêndoa úmida e de crosta crocante fina são selados aos pares com creme de manteiga, ganache de chocolate ou geléia de frutas. A massa é colorida com vários corantes e aromatizantes. Os bolos vêm em todas as cores do arco-íris e com muitos sabores elegantes como café, chocolate, baunilha, limão, pistache, menta, framboesa.
Confeiteiros fazem massas com sabores mais exóticos - trufa, violeta, gengibre.
Macarons ingleses
Ao contrário da massa francesa, o macaroon inglês é um bolo que requer menos custos financeiros e menos habilidades de confeitaria. É especialmente popular nos Estados Unidos. Assim como a suntuosa sobremesa francesa, a inglesa é feita com proteína batida e farinha de amêndoa, mas amido é adicionado para dar fofura e flocos de coco ou pedaços de outras nozes, não tão caras quanto as amêndoas. O bolo é cozido colocando-o em uma assadeira como um merengue e geralmente é mergulhado em chocolate preto ou branco derretido.
Na França, esses bolos são chamados de "congoleses".
Para assar macarons de verdade, você precisará de:
- 3 xícaras de flocos de coco ralado;
- 4 claras de ovo;
- ½ copo de açúcar;
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa;
- ¼ colher de chá de sal.
Pré-aqueça o forno a 180C. Bata as claras em neve até formar uma espuma firme, adicionando aos poucos o açúcar, o extrato de amêndoa e o sal. Adicione flocos de coco à espuma. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme pequenas bolas com a massa de proteína-coco. Umedeça as mãos com água antes de esculpi-las. Asse os macaroons por 15-20 minutos. Leve à geladeira por 5-7 minutos e sirva. Os bolos acabados podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana.
