Alimentos caseiros são muito mais agradáveis do que alimentos comprados em lojas. Afinal, a composição da comida caseira é sempre conhecida, seu frescor não preocupa, ao contrário dos supermercados. Por exemplo, o requeijão é um produto perecível. Para torná-lo adequado para alimentos por muito tempo, os fabricantes adicionam todos os tipos de aditivos que evitam a deterioração dos alimentos. Como resultado, o produto pode ficar nas prateleiras por meses. De que tipo de frescor podemos falar?
O requeijão é um produto muito saboroso, os petiscos com ele estão entre os primeiros a "voar para longe" da mesa. Mas, como o queijo de boa qualidade não é barato nas lojas, nem todo mundo pode comprá-lo o tempo todo. Mas há uma saída: você pode cozinhar este prato em casa com as próprias mãos. O preço de custo de tal prato será várias vezes mais baixo, e o sabor e a utilidade serão várias vezes mais altos do que os de loja.
Existem muitas receitas para fazer requeijão, se seguido, você pode obter produtos que são diferentes uns dos outros, não só no sabor, mas também na consistência. Portanto, se você deseja cozinhar cremosos suaves, clássicos duros, derretidos com vários aditivos ou outros queijos de coalhada, aconselho que se familiarize com receitas simples.
Requeijão: dicas para cozinhar
A maioria dos queijos coalhados são cozidos em 30-40 minutos, a maior parte do tempo (até um dia) é gasto no resfriamento e solidificação do produto. E para que o processo de cozimento dos alimentos funcione como um relógio, e o produto em si seja saboroso e o mais saudável possível, é importante seguir algumas regras de preparo:
- para a preparação de requeijão, deve-se usar apenas requeijão caseiro fresco de médio e baixo teor de gordura ou requeijão perecível com baixo teor de gordura (massa de requeijão e requeijão não funcionam);
- cozinhe o prato, de preferência em um recipiente de fundo grosso com revestimento antiaderente;
- para dar ao queijo uma forma arredondada, deve-se usar um equipamento especialmente concebido para isso, caso não esteja, pode-se usar utensílios de cozinha improvisados - peneira (peneira) e gaze.
Requeijão processado
A receita de queijo processado mais fácil. Ao preparar um produto, nenhuma habilidade ou habilidade especial é necessária.
Ingredientes:
- 1 kg de queijo cottage médio;
- uma colher de sopa de ervas italianas (ou qualquer tempero aromático a seu gosto);
- 2 ovos;
- 2 colheres de chá refrigerante;
- 200 gramas de manteiga;
- uma colher de chá de sal (5 gramas).
Receita:
Em um recipiente, misture o queijo cottage (você pode passar algumas vezes por uma peneira), refrigerante, manteiga e ovos. Bata esses ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Se for usada uma panela de fundo fino para cozinhar, coloque-a no banho de vapor e ferva a coalhada e a massa de ovo até que fique viscosa e brilhante. Consiga a dissolução completa dos pedaços de coalhada.
Adicione sal e temperos à massa quente preparada, misture bem e despeje em formas ou em uma forma grande. Deixe o produto esfriar por três a cinco horas.
Requeijão light
Ingredientes:
- 500 gramas de queijo cottage baixo teor de gordura (2% é adequado);
- 5-7 gramas de sal;
- 2-3 dentes de alho;
- meio copo de creme de leite 10%;
- um pequeno ramo de endro ou salsa.
Receita:
Pique as ervas e o alho o mais pequeno possível, triture esses ingredientes em um pilão. Misture o queijo cottage com creme de leite, sal e uma mistura de ervas e alho. Deixe o requeijão em temperatura ambiente por uma hora e depois leve à geladeira. Armazene em um recipiente bem fechado.
O produto é indicado para quem segue a figura. Afinal, o teor calórico dos alimentos é de apenas 120-150 kcal, dependendo do teor de gordura dos ingredientes utilizados.
Requeijão sem leite
A maioria das receitas de queijo usa leite, mas você pode cozinhar o prato sem este produto. Cozinhar de acordo com a receita abaixo leva apenas 30 minutos, mas o alimento deve ser infundido por pelo menos oito horas.
Ingredientes:
- 4 gemas de ovo de galinha;
- 10 gramas de sal;
- 1 kg de queijo cottage;
- uma colher de chá de sal;
- 100 gramas de manteiga (com teor de gordura superior a 75%).
Receita:
Derreta a manteiga no microondas ou no banho-maria. Misture o queijo cottage com o bicarbonato de sódio, o sal e as gemas.
Coloque a manteiga derretida e a massa da coalhada em um recipiente de fundo grosso e ferva a mistura até que os grãos da coalhada se dissolvam (15-20 minutos).
Despeje a massa em uma forma, após esfriar, coloque na geladeira por pelo menos três horas.
Queijo coalho duro
O queijo segundo esta receita revela-se muito saboroso, moderadamente salgado. Sua desvantagem é que leva dois dias ou mais para amadurecer. Porém, se tudo for feito corretamente, o sabor do produto não o decepcionará.
Ingredientes:
- um quilo de queijo cottage (feito em casa com qualquer teor de gordura);
- litro de leite;
- 100 gramas de manteiga;
- uma colher de chá de bicarbonato de sódio e a mesma quantidade de sal;
- 3 ovos (de preferência caseiros).
Receita de culinária passo a passo:
Moa o requeijão várias vezes em uma peneira, até que o produto fique totalmente homogêneo. Leve o leite ao lume, enquanto ferve, deite a coalhada e ferva alguns minutos. Não saia do fogão, mexa a mistura constantemente para que não queime.
Jogue a massa da coalhada em uma peneira, depois de cobri-la com várias camadas de gaze. Deixe agir por alguns minutos.
Assim que a água parar de sair da coalhada, coloque-a em um recipiente de metal de fundo grosso, adicione sal, refrigerante, ovos e manteiga e misture. Aqueça a mistura a 80-90 graus e retire imediatamente do fogo.
Transfira o queijo quente para uma panela de esmalte forrada com pano de algodão e coloque a opressão sobre ela. Importante: a dureza do queijo depende da dureza da opressão.
Após três a cinco horas, escorra o líquido liberado do queijo, mude a prensa para uma mais pesada. Depois de um ou dois dias, a comida pode ser comida.
Requeijão feito de kefir e creme de leite
Para não estragar o queijo no preparo desses produtos, é importante observar as proporções de kefir e creme de leite. A principal condição é que esses ingredientes sejam divididos igualmente.
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite;
- 500 ml de kefir (quanto mais gordo, mais saboroso e mais satisfatório ficará o queijo em si);
- uma colher de chá de sal;
- uma colher de chá de qualquer erva picante a gosto.
Receita:
Meça todos os alimentos usando um copo medidor e uma colher medidora. Misture o creme de leite, o kefir mais comum e o sal. Cubra a peneira com gaze em várias camadas e despeje a mistura preparada nela. Dê um nó na gaze, oprima o queijo e leve à geladeira por alguns dias para que o excesso de líquido fique em vidro.
Dois dias depois, adicione uma colher de chá de qualquer tempero à massa da coalhada finalizada e misture. Enrole uma salsicha com um diâmetro de quatro a cinco centímetros de queijo cottage e embrulhe-a em papel alumínio. Depois de algumas horas, o queijo pode ser comido.
Importante: a adição de especiarias melhora significativamente o sabor do queijo, sem ervas o produto apresenta um sabor não expresso e aroma específico.
Requeijão Ryazhenka
O queijo feito de acordo com esta receita tem um sabor bastante interessante. A principal vantagem da receita é que apenas um ingrediente é necessário para fazer o queijo - o leite cozido fermentado.
Receita:
Despeje um litro de leite fermentado em uma panela esmaltada, aqueça o produto a 50 graus em fogo baixo e retire imediatamente do fogão. Em nenhum caso não aqueça o leite fermentado cozido acima da temperatura especificada, caso contrário você simplesmente o estragará, pois o queijo não sairá dele.
Despeje o leite fermentado morno cozido em um recipiente de plástico e coloque no congelador por várias horas. Com uma faca afiada, corte o produto congelado em pedaços de 2 a 3 centímetros, transfira para uma toalha de algodão e pendure sobre uma panela ou bacia. Após 36-48 horas, o queijo pode ser comido.
Conselho: se pretende obter um queijo mais denso, deve mantê-lo suspenso durante dois dias. Durante esse tempo, uma quantidade suficiente de líquido será drenada e a comida ficará muito mais espessa.
