O amargo é um cogumelo lamelar com uma tampa marrom-avermelhada. O cogumelo ganhou esse nome devido ao seu gosto amargo característico, que é facilmente eliminado com o preparo adequado.
Bitters salgados
Para preparar bitters salgados, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 kg de cogumelos, 2 colheres de sopa de sal, 3-4 dentes de alho, raiz-forte, sementes de cominho, folhas de groselha preta.
Os amargos são limpos e bem lavados. As pernas são cortadas, deixando no máximo 1 cm do gorro. É melhor salgar o bitters ainda frio.
O sal é colocado no fundo da panela e uma camada de cogumelos é espalhada. Polvilhe os cogumelos com sal novamente. Coloque algumas folhas de groselha preta, uma pitada de sementes de cominho e meia colher de chá de rábano purê. As camadas são repetidas até que o recipiente esteja completamente cheio.
A opressão é colocada sobre os cogumelos e a panela é removida para um local fresco. Após 2-3 dias, os cogumelos são transferidos para frascos esterilizados e despejados em salmoura. Você pode adicionar algumas folhas de rábano e groselha preta em cada frasco. Cogumelos superiores são derramados com óleo vegetal. Os potes são enrolados com tampas e armazenados em local fresco. Os bitters salgados ficarão prontos em 2 meses.
Bitters em conserva
Para preparar uma marinada para 1 kg de cogumelos, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 3 folhas de louro, 9 pimenta preta, 2 cebolas, 1 cenoura, 4 cravo, 600 ml de 30% acético ácido …
Os cogumelos são descascados, aparados e fervidos por 20-30 minutos. O caldo é drenado e os bitters são lavados e espremidos. Despeje 2 xícaras de água em uma panela, adicione a cenoura ralada, a cebola picada e os temperos. A água é levada para ferver e os vegetais continuam a cozinhar até ficarem macios. Em seguida, cogumelos e ácido acético são adicionados à água e fervidos por mais 10 minutos.
Os amargos são filtrados e transferidos para frascos esterilizados. Despeje a marinada sobre os cogumelos e feche bem os recipientes com tampas de plástico. Guarde os bitters em conserva em um local fresco e escuro.
Bitters fritos assados no forno
Para preparar bitters fritos com batata, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 500 g de cogumelos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada, 10 tubérculos de batata, um copo de creme de leite, 5 colheres de sopa de óleo vegetal, manteiga e sal a gosto.
Os cogumelos ficam de molho por várias horas. Recomenda-se trocar a água periodicamente. Os cogumelos embebidos são fervidos por 20-30 minutos. O líquido é drenado dos bitters e os cogumelos são cuidadosamente espremidos.
Batatas descascadas são fervidas em água com sal. Os amargos são mergulhados em farinha e fritos em óleo vegetal. Coloque as batatas fatiadas e os cogumelos fritos em uma assadeira. Despeje os ingredientes com creme de leite. O prato é cozido a 180 ° C durante 15 minutos. Os bitters fervidos podem ser armazenados em um saco no freezer, descongelando conforme necessário.
