O frango caseiro será mais problemático de cozinhar do que o frango comprado na loja. Levará muito tempo e esforço para depenar, estripar e abater a carcaça, mas isso é mais do que compensado pelo excelente sabor do prato resultante e maiores benefícios à saúde, ao contrário da carne de frango de corte. Apesar da aparente complexidade da preparação da carcaça, isso é fácil de aprender.
É necessário
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- carcaça de frango caseiro;
- pinças;
- um pouco de farinha;
- tábua e faca de corte;
- um quilo de sal-gema;
- pimenta a gosto;
- alho e uma prensa para espremê-lo
Instruções
Passo 1
Belisque cuidadosamente das patas à cabeça, enquanto segura as patas. Remova as penas quebradas no processo com uma pinça. Para remover ao máximo a penugem restante, primeiro moa o frango com farinha e depois queime a carcaça no fogo, por exemplo, em um fogão a gás aceso ou sobre uma tocha de papel.
Passo 2
Faça uma incisão na cloaca e remova todas as entranhas do abdômen. Enxágue a carcaça em água corrente. Escolha entre os miúdos aqueles que são usados para alimentação - fígado, coração, estômago e umbigo. Corte a cabeça e remova o tubo da garganta, corte as pernas. Enxágue a carcaça novamente. Coloque o frango sobre uma tábua de costas para baixo, corte a carcaça longitudinalmente, no meio do peito, desdobre e retire a lombada (não jogue fora, use para preparar o caldo).
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Espalhe um quilo de sal-gema uniformemente sobre a assadeira. Salpique os pedaços de frango preparados a gosto e coloque por cima da crosta cozida até ficar crocante. Coloque a assadeira no forno, registre o tempo. Asse o frango no forno por uma hora. Dez minutos antes de cozinhar, retire o frango do forno e leve ao fogão. Esprema alguns dentes com um espremedor de alho, distribua o alho uniformemente sobre a superfície do frango, isto adicionará tempero ao sabor do prato resultante. Coloque o frango novamente e leve ao forno por mais dez minutos.
