Este prato veio até nós da Provença (região do sudeste da França). A gastronomia desta região difere da cozinha francesa clássica pela sua simplicidade e é muito semelhante à caseira. Os pratos provençais são baseados em vegetais, azeitonas, vinho e carne fresca. A carne é primeiro marinada e depois cozida ou assada com a adição de ervas provençais. A carne provençal é macia, suculenta e aromática.
É necessário
- - 800 g de carne;
- - 100-120 g de bacon;
- - 50 g de azeite;
- - suco e raspas de meia laranja;
- - 2 cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 colheres de chá de ervas provençais;
- - 3 folhas de louro;
- - uma pitada de cravo;
- - 0, 5 latas de azeitonas;
- - 400 ml de vinho tinto;
- - 0,5 xícaras de vinagre de vinho;
- - 150 g de caldo ou água;
- - azeite, manteiga para fritar;
- - sal, pimenta a gosto;
- - meio ramo de salsa.
Instruções
Passo 1
Descasque e lave as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em meias rodelas, as cenouras em rodelas, pique finamente a salsa.
Passo 2
Despeje os legumes picados com o vinho, acrescente o vinagre e as especiarias. Coloque a marinada em fogo médio, leve para ferver e leve à geladeira.
etapa 3
Pique o alho bem fino com uma faca. Lave a carne, corte em pedaços médios, passe no alho picado, deixe por 20 minutos.
Passo 4
Despeje a marinada sobre a carne e deixe marinar por 12 horas em local fresco.
Etapa 5
Retire a carne marinada da marinada. Despeje a marinada junto com os vegetais em uma panela, adicione água ou caldo, leve para ferver e ferva por 3 minutos.
Etapa 6
Despeje uma mistura de azeite e manteiga em uma frigideira quente. Salteie a carne de cada lado até dourar levemente. Corte o bacon em pedaços pequenos e frite separadamente.
Etapa 7
Esprema o suco da metade da laranja e rale as raspas. Coloque a carne frita e a banha em uma assadeira, acrescente o suco e as raspas de laranja, cubra com a marinada de legumes. Adicione sal, pimenta e temperos conforme necessário.
Etapa 8
Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 160-170 graus, cubra os pratos com carne com uma tampa ou papel alumínio. Coloque a carne no forno e cozinhe por 1,5-2 horas.
Retire a carne 10-15 minutos antes de cozinhar, acrescente as azeitonas e leve ao forno.
