Na Rússia Antiga, as donas de casa econômicas usavam todas as partes do esturjão: cabeça, cauda, escamas, etc., incluindo o vizigu. Esta é a chamada parte cordal da crista de grandes espécies de peixes vermelhos ou esturjão. A Viziga e os seus pratos eram bastante comuns na cozinha daquela época. Hoje em dia, não é frequente encontrar uma receita de pratos de um vizigi em livros de receitas. Este é um negócio problemático e nem todos podem pagar. Portanto, use essas dicas para remover corretamente o vizigu do esturjão.
Instruções
Passo 1
Prepare seu esturjão. Se o peixe não for resfriado, mas sim congelado, deve ser bem descongelado. Assim, o cerco não será feito em pedaços. Retire o peixe e despeje sobre água fervente para facilitar a remoção das escamas.
Passo 2
Decida você mesmo o que quer cozinhar. O esturjão vizigu é usado em várias formas: seco, fervido, seco. Mas principalmente como recheio de tortas, caçarolas, kulebyak.
etapa 3
Selecione a opção de receber um vizig. Existem duas maneiras de remover o vizig da crista do esturjão. Depois de cortar o peixe ou antes. Visto que extrair um vizigi de um esturjão requer algum esforço, confie esse negócio a um homem.
Passo 4
Se o esturjão for grande, remova o vizigu após cortar o peixe. Normalmente, é primeiro cortado em pequenos pedaços. Depois disso, cada parte é cortada ao longo da coluna vertebral, sem cortá-la, a polpa é retirada. Como a espinha é grande, o vizigu é puxado para fora, forçando-o com um dedo por dentro. Assim, você receberá um vizigu na forma de peças separadas.
Etapa 5
Se o esturjão não for muito grande, o segundo método, mais rápido e eficaz, é adequado - remover o vizigi antes de cortar. Primeiro, corte a cabeça e corte a carne ao longo da espinha do peixe sem danificar a espinha. Corte a carne nas costas do esturjão como se quisesse cortar a cauda. Mas sem afetar a própria crista. Em seguida, segue em um movimento circular ao longo do eixo da crista para quebrar a cauda e com cuidado, lentamente, puxar o vizigu. Se, no entanto, ele quebrou, você pode continuar excluindo-o da primeira maneira.
Etapa 6
Após todos os procedimentos, o vizigu é lavado e limpo da camada superior macia, pois não é comestível. Antes de cozinhar diretamente uma torta ou kulebyaki, o vizigu geralmente é enrolado em pequenas bolas e seco. Antigamente, era seco por vários dias em escudos especiais de madeira, mas em nossa era tecnológica esse processo pode ser acelerado com a ajuda de um forno. Eles o secam em temperatura baixa por cerca de quatro horas. Alguns fornos estão equipados com funções especiais. Bem, cada um escolhe para si a receita do prato do vizigi.
