Os pães são talvez o tipo de pastelaria mais popular para chá, café, leite ou compota. Exuberantes e aromáticos, são amados por crianças e adultos. A composição da massa, forma e recheio para este tipo de cozedura podem variar indefinidamente, o que diversifica o menu diário e festivo.
Como fazer massa de fermento
Para cozinhar pãezinhos de massa de fermento de acordo com uma receita antiga, você precisa levar:
- 1, 1 kg de farinha de grão;
- 2 sacos de 7 g de fermento instantâneo;
- 150 g de açúcar granulado;
- 2 colheres de chá sal;
- 2 colheres de chá cardamomo em pó;
- 400 ml de leite;
- 250-300 g de manteiga;
- 3 ovos;
- 200-250 g de miolo de noz;
- 200 g de passas;
- 300 g de açúcar mascavo escuro;
- 2 colheres de sopa. eu. querida;
- 90 g de açúcar de confeiteiro.
Em primeiro lugar, faça uma massa de fermento. Para fazer isso, misture o fermento instantâneo, o açúcar de confeiteiro, o sal, o cardamomo e 450 g de farinha em uma tigela grande. Em uma pequena panela ou caçarola, aqueça o leite e 90 g de manteiga a cerca de 50 ° C. Não é necessário derreter a manteiga com antecedência. Usando uma batedeira em velocidade baixa, bata gradualmente o líquido quente na mistura de farinha. Em seguida, acrescente os ovos. Aumente a velocidade da batedeira e bata todos os ingredientes por mais alguns minutos 3. Adicione 600 g de farinha com uma colher de pau e amasse até obter uma massa macia.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e, adicionando gradualmente 80-90g de farinha, sove por mais 10 minutos, até que a massa fique elástica e lisa. Forme uma bola com ela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Como fazer pãezinhos
Prepare o recheio para os pães. Para fazer isso, derreta 90 g de manteiga em uma panela. Em uma tigela pequena, misture os grãos de noz picados, as passas e o açúcar mascavo com uma faca ou pilão. Divida a massa em 2 metades e enrole cada uma em um retângulo. Em seguida, pincele-os com manteiga derretida e espalhe o recheio uniformemente sobre as camadas. Abra a massa em rolos começando pelo lado comprido dos retângulos e feche as costuras.
Em seguida, use uma faca para cortar cada um dos rolos em 10 pedaços. Coloque os pães em uma assadeira untada, com o lado cortado voltado para baixo. Cubra tudo com filme plástico ou guardanapo e coloque em local aquecido por meia hora. Durante esse tempo, os pães devem dobrar de volume aproximadamente.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque uma assadeira com os pães "combinados" e asse por 25-30 minutos, até que os pães estejam dourados.
Em seguida, prepare a cobertura. Para isso, coloque uma panela em fogo médio e aqueça o mel com os restantes 90 g de manteiga e 100 g de açúcar mascavo. A manteiga deve derreter completamente e o açúcar deve se dissolver. Em seguida, despeje a cobertura cozida sobre os pães assados e resfrie-os na gradinha. Quando os produtos assados esfriarem completamente, misture o açúcar de confeiteiro com uma colher de sopa de água e regue os pães com a mistura.
