Traga para a sua vida um pouco do encantador Oriente com seus temperos aromáticos inebriantes, comida farta e escaldante e, claro, uma atmosfera especial envolvendo o próprio ato de preparar tal comida, semelhante a um sacramento. Em outras palavras, faça um pilaf delicioso.
Pilaf uzbeque
Ingredientes:
- 1 kg de cordeiro;
- 1 kg de arroz branco;
- 1 kg de cenouras;
- 4 cebolas;
- 2 pimentas quentes secas;
- 2 cabeças de alho;
- 1 Colher de Sopa. cominho e bérberis secos;
- 1 colher de chá sementes de coentro;
- sal;
- 300 ml de óleo vegetal.
Lave o cordeiro, seque com uma toalha ou descarte em uma peneira. Corte em cubos grandes. Descasque os legumes e corte: três cebolas em meias argolas finas, as cenouras em tiras compridas com 5-8 mm de espessura. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas. Deite a cebola inteira restante, frite bem e descarte.
Coloque a cebola picada em uma tigela e frite até dourar em fogo alto por 7 minutos. Transfira a carne para ele e frite, mexendo de vez em quando, até que os pedaços de cordeiro estejam crocantes. Adicione as cenouras e cozinhe por 10 minutos.
Despeje os temperos no caldeirão, salgue o conteúdo (zirvak), reduza a temperatura de cozimento para média e cozinhe até que os canudos da laranja estejam macios por cerca de 10 minutos. Ferva a água e despeje sobre a carne e os vegetais de forma que cubra 2 cm, mergulhe os pimentões. Reduza o fogo e cozinhe os fritos perfumados, tampados, por 1 hora.
Lave o arroz em várias águas e espalhe uniformemente sobre o zirvak. Adicione mais água fervente até um nível 3 cm acima do cereal. Espere até que a maior parte da água tenha sido absorvida e pressione as cabeças de alho descascadas, mas não fatiadas, no arroz. Faça vários furos no pilaf com uma faca afiada até o fundo, feche o prato com uma tampa e deixe o prato pronto em meia hora.
Pilaf turco
Ingredientes:
- 300 g de miúdos de frango;
- 1, 5 art. arroz;
- 500 g de tomate;
- 1 cebola roxa;
- 50 g de pinhões;
- 20 gramas de salsa e manjericão fresco;
- um punhado de frutas secas (cerejas, passas, groselhas);
- 70 g de ghee;
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave o arroz e mergulhe-o durante a noite em duas vezes mais água fria. Aqueça os pinhões em uma frigideira seca. Pique a salsa e o manjericão finamente. Retire a cebola da "camisa" e pique com uma faca. Corte os miúdos em pedaços menores e frite em uma panela grande ou caldeirão no ghee. Junte a cebola e cozinhe em fogo baixo.
Escalde os tomates com água a ferver, retire a casca e rale a polpa num ralador fino. Misture com miúdos de cozinha, polvilhe com pinhões e sal. Deixe a massa ferver em fogo alto, acrescente o arroz inchado e despeje água fervente sobre um dedo acima do nível do cereal. Mantenha o prato na temperatura mais baixa sob a tampa por mais 20-25 minutos. Salpique o pilaf, mexa com as bagas e sirva.
