O repolho provençal é considerado uma salada pronta, que inclui muitos outros vegetais além do repolho. O provençal cozinha rapidamente, mas pode ser armazenado por no máximo duas semanas, então esse repolho é chamado de salada por vários dias. No entanto, esta circunstância não o impede de desfrutar do sabor incrível do repolho provençal.
É necessário
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- 1ª via:
- 4 kg de repolho;
- 1 kg de cenouras;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- passas (a gosto);
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal.
- 2ª via:
- um garfo de repolho;
- duas cenouras;
- Folha de louro
- sementes de endro e sementes de cominho;
- uma colher de sopa. uma colher de sal e açúcar;
- 700-800 ml de água.
- 3ª via:
- 1 kg de repolho branco;
- 1, 5 copos de água;
- 100 g de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 70 g de vinagre (2 colheres de sopa. L.);
- 100 g de açúcar;
- Folha de louro
- Pimenta preta
- cravo-da-índia;
- 1, 5 cenouras.
Instruções
Passo 1
Corte o repolho em quadradinhos e lembre-o cuidadosamente com as mãos, para que fique mais macio e dê suco. Pique as cenouras em tiras e pique o alho bem fino ou passe por um triturador. Transfira a mistura resultante para repolho com passas e, em seguida, transfira tudo para pratos de vidro ou cerâmica.
Passo 2
Prepare o preenchimento. Despeje um litro de água em uma panela, na qual adicione um copo de açúcar, duas colheres de sopa de sal (com uma lâmina) e leve para ferver. Adicione um copo de óleo vegetal e algumas colheres de sopa de vinagre de mesa a 80% (cerca de 120 ml) à salmoura já fervente. Deixe ferver novamente e coloque os vegetais preparados e picados em uma panela.
etapa 3
Coloque o repolho em local aquecido por seis horas para que fique de molho no suco e fermentado. Em seguida, mande o provence para a geladeira e guarde por no máximo duas semanas.
Passo 4
Segundo método de cozimento:
Enxágue a cabeça do repolho em água, remova toda a cor negra e as folhas secas e pique finamente. Coloque o repolho em uma tigela. Pique as cenouras à parte (grosseiramente) e transfira para o repolho, mexa, mas não pressione. Adicione também a folha de louro, finamente quebrada, as sementes de endro e misture novamente.
Etapa 5
Prepare potes de vidro para a massa fermentada de repolho. Enxágüe os potes, coloque uma mistura de couve e cenoura, pressione bem e calque (quanto melhor compactado, mais crocante ficará o sabor do produto final).
Etapa 6
Vertendo preparações. Misture sal e açúcar nas proporções indicadas em água morna. Em seguida, despeje sobre o repolho e calce bem Em seguida, coloque um prato em uma jarra de repolho ou cubra com gaze e deixe fermentar por três dias. Todos esses dias, fure e amasse o repolho, e várias vezes ao dia.
Quando o tempo da massa fermentada acabar, experimente o repolho para ver se está pronto. Se estiver maduro, fique à vontade para colocá-lo no frio (mas não por mais de 14 dias).
Etapa 7
Terceira maneira rápida:
Leve uma panela com água ao fogo e acrescente pimenta, louro, cravo, sal e açúcar. Após ferver, cozinhe por três minutos.
Pique o repolho e a cenoura, misture e retire a água do fogo, acrescente vinagre e despeje no repolho. Regue com óleo vegetal e deixe por algumas horas.
