Patê de fígado de frango é um prato delicado e aromático. Pode ser servido em tortinhas, na torrada, com pãezinhos quentes. Ou você pode colocá-lo em um prato e cortar em fatias. Um patê assim, coberto com gelatina brilhante, que também traz uma nota única ao sabor do patê, fica ótimo.
É necessário
Patê de fígado de frango com geleia de beterraba Para geleia - 4 beterrabas descascadas e picadas grosseiramente; - 100 mililitros de vinagre de vinho tinto; - 25 gramas de açúcar; - sal e pimenta; - 2 pratos de gelatina Para patê - 500 gramas de fígado de frango; - 4 cabeças de chalotas; - um ramo de tomilho fresco; - 1 folha de louro; - 1 dente de alho picado; - 4 ovos de galinha; - 300 gramas de manteiga sem sal amolecida; - 100 ml de conhaque; - 100 ml de porto; - 100 ml Patê de Fígado de Frango Madeira com geléia de cranberry Para gelatina - 1 ½ colher de chá de gelatina em pó; - 150 gramas de cranberries frescas ou congeladas Para o patê - 50 gramas de manteiga sem sal; - 2 dentes de alho picados; - 2 cabeças de chalotas; - 2 colheres de sopa de folhas de tomilho; - 4 folhas de louro; - 600 gramas de fígado de frango; - 125 ml de vinho do porto; - 350 gramas de manteiga sem sal amolecida; - sal e pimenta
Instruções
Passo 1
Patê de fígado de frango com gelatina de beterraba Pique a beterraba no processador de alimentos, tempere com vinagre, açúcar, sal e pimenta. Faça um purê até ficar homogêneo. Coloque em um pano de algodão ou em uma peneira fina e deixe escorrer o suco de beterraba. Mergulhe a gelatina em água, esprema o excesso de líquido e misture os pratos com o sumo até dissolver completamente. Reserve para esfriar.
Passo 2
Faça um patê. Numa panela coloque a chalota, um raminho de tomilho, alho e louro, cubra com álcool e cozinhe até que o líquido tenha evaporado completamente. Retire e descarte a folha de louro e o tomilho, coloque a chalota e o alho no liquidificador, acrescente o fígado de frango. Pulse, acrescente os ovos e a manteiga, tempere com sal e pimenta. Coloque o purê em uma assadeira alta, vidro ou porcelana. Coloque em um recipiente com água morna para que o líquido atinja o meio da forma e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 25-30 minutos. Despeje o patê acabado com geléia e leve à geladeira.
etapa 3
Patê de fígado de frango com geléia de cranberry Coloque os cranberries em água fervente por 5-10 minutos. Esprema o suco para fora. Dissolva a gelatina no suco de cranberry morno. Deixe esfriar. Após 15-20 minutos, despeje a geléia no fundo do prato de patê e leve à geladeira por 2-3 horas até solidificar.
Passo 4
Derreta 40 gramas de manteiga em uma frigideira funda. Coloque o alho picado, a cebola, o louro e o tomilho, cozinhe por 2-3 minutos, até que a cebola fique transparente. Adicione o fígado lavado e seco preparado, mexendo ocasionalmente, frite por 4-5 minutos, adicione o porto e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a folha de louro e coloque alguns fígados de frango resfriados no liquidificador, acrescente a manteiga. Processe até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina e coloque sobre a geleia congelada. Leve à geladeira por algumas horas. Fatie delicadamente e sirva.
