O fígado é um alimento muito saudável, rico em ferro e outros nutrientes. Entretanto, às vezes o fígado perde suco com o tratamento térmico prolongado. Experimente fazer molho de fígado com purê de batata, arroz ou trigo sarraceno - conhecer alguns segredos pode deixar este prato macio e derreter na boca.
É necessário
-
- carne
- fígado de porco ou frango;
- cebola;
- alho;
- nata;
- creme;
- agua;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- sal e pimenta;
- tomates;
- farinha de trigo.
Instruções
Passo 1
Ao comprar um fígado, preste atenção nos seguintes pontos: deve ser fresco, não descongelado, de animal jovem. O melhor é comer carne de vaca ou de vitela, pois tem mais nutrientes, é mais suave e tem um sabor mais doce. No entanto, carne de porco e frango servem.
Passo 2
Enxágüe bem o fígado e mergulhe-o em leite ou creme para torná-lo mais macio. Remova todas as veias e filmes do fígado, especialmente crianças e idosos não gostam deles. Corte o fígado embebido em pedaços pequenos - não mais do que 3 cm. Os pedaços maiores têm maior probabilidade de estar secos.
etapa 3
Pique a cebola finamente, amasse alguns dentes de alho e refogue no azeite de girassol ou de oliva. Frite o fígado com a cebola, não por muito tempo, só até a cor mudar. Observe que quanto mais tempo o fígado for frito, mais difícil será. Quando o fígado começar a ficar marrom, adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 4
Despeje o creme de leite ou creme de leite (ou uma mistura de creme de leite e creme de leite) sobre o assado. Se estiver muito grosso, adicione água fervida. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
Etapa 5
Se gosta de muito molho, torne o prato mais fino. Frite 1-2 colheres de sopa de farinha na manteiga, dilua com água fria e acrescente ao molho, mexendo sempre. Dessa forma, você obtém um molho grosso e sem grumos.
Etapa 6
Em vez de creme de leite e creme de leite, você pode usar pasta de tomate ou tomate amassado. Neste caso, acrescente os tomates picados e descascados ou a pasta de tomate ao fígado frito com cebola. Despeje um pouco de água e cozinhe, tampado por 10-15 minutos, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de farinha frita para engrossar o molho.
Etapa 7
Se você está lidando com um fígado velho e duro, cheio de veias e películas, tente fazer o seguinte: ferva-o inteiro em água salgada (a água deve cobrir apenas o fígado). Passe o fígado fervido por um moedor de carne e adicione à cebola frita. Despeje com creme de leite ou creme de leite, cozinhe até engrossar o molho.
