A berinjela é um vegetal saboroso e saudável que contém muitas vitaminas e minerais. O conteúdo de potássio é especialmente alto neles, o que é necessário para o trabalho do coração. Berinjelas salgadas irão adicionar variedade ao menu de inverno e vão bem com batatas cozidas.
É necessário
- - Berinjela;
- - alho;
- - Pimenta preta;
- - Pimenta preta da terra;
- - verdes;
- - Folha de louro;
- - uma panela esmaltada;
- - potes de vidro de 3 litros.
Instruções
Passo 1
A quantidade de ingredientes nesta receita não é indicada intencionalmente, para que todos possam adicionar temperos ao seu gosto, ajustando de forma independente a pungência e o tempero da decapagem. As berinjelas devem ser bem lavadas e as caudas cortadas. Remova as partes danificadas dos vegetais, se necessário.
Passo 2
Fazemos uma salmoura forte, despejamos os vegetais preparados e levamos para ferver em uma panela de esmalte. A tampa da panela deve ser pressionada com uma carga para que as beringelas que saltam durante a fervura não a derrubem. É impossível determinar o tempo exato de cozimento dos vegetais, depende da variedade, do grau de maturação e do tamanho. Você precisa cozinhar até ficar macio, após o qual retiramos as berinjelas da salmoura, que não precisamos mais, e leve à geladeira.
etapa 3
Cortamos os vegetais resfriados longitudinalmente na direção da extremidade larga, não completamente, mas deixando alguns centímetros intactos na base. Abrimos as berinjelas incisadas e as colocamos sob opressão em um plano inclinado por cinco horas para espremer o suco. Se isso não for feito, os vegetais salgados podem ter um sabor amargo.
Passo 4
Depois que o suco escorrer, polvilhe a superfície interna da berinjela com pimenta, alho picado e ervas. Juntamos as metades e as prendemos uma à outra com fios. Em seguida, colocamos os vegetais bem apertados em potes de três litros ou em uma grande panela esmaltada, ou seja, nos pratos em que serão armazenados no futuro.
Etapa 5
Leve a nova salmoura com folha de louro e pimenta da Jamaica para ferver e esfriar. Despeje os vegetais com salmoura gelada. Fechamos os potes com tampas de plástico e a panela com um pano limpo, sobre o qual colocamos a opressão.
