A carne é boa para a anemia, ajuda a restaurar as forças e a baixar o colesterol. Ele contém vitamina B, necessária para uma pessoa, com a ajuda da qual o ferro é absorvido, e uma proteína completa. Na hora do cozimento, a carne perde 1% de gordura, 40% de água e apenas 2% de proteína, que é quase totalmente preservada com esse método de cozimento.
É necessário
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- Para carne cozida:
- 500 g de carne;
- 800 g de batatas;
- 2 cenouras;
- 1 alho-poró (ou 1 cabeça de cebola);
- nabo;
- especiaria;
- sal.
- Para molho de raiz-forte:
- uma colher de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada;
- 0,5 xícara de creme de leite;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- manteiga;
- especiaria;
- sal.
Instruções
Passo 1
Carne cozida. Enxágue bem a carne, coloque um pedaço inteiro (não mais de 2 kg) em uma panela e despeje água quente fervida de modo que cubra levemente a carne. Tampe a panela e aqueça. Após ferver a água, retire a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo e cozinhe a carne por duas a duas horas e meia.
Passo 2
Descasque, lave e corte em fatias todos os vegetais, exceto as batatas. Meia hora antes do final do cozimento da carne, acrescente nabos, cenouras, alho-poró branco (ou pedaços de cebola) ao caldo. Você também pode colocar 20-40 g de aipo, raiz de salsa ou nabo, duas folhas de louro, pimenta em grão, que podem ser substituídos por 5-10 g de pimentão vermelho. Sal.
etapa 3
Quando a carne e os vegetais estiverem prontos, escorra cuidadosamente o caldo (você precisará dele para fazer o molho de raiz-forte) e cubra a panela com carne cozida.
Passo 4
Descasque, lave e ferva as batatas.
Etapa 5
Antes de servir, aqueça a carne no caldo restante. Em seguida, corte em rodelas pequenas, coloque em uma travessa, acrescente as batatas cozidas e cubra com o molho de raiz-forte.
Etapa 6
Molho de rábano. Frite uma colher de sopa de farinha com uma colher de sopa de manteiga, dilua com um copo de caldo de carne quente, acrescente o creme de leite, misture tudo e cozinhe em fogo baixo por cinco a dez minutos.
Etapa 7
Prepare o rábano. Para isso: coloque duas colheres de sopa de manteiga e a mesma quantidade de raiz-forte ralada em uma pequena panela ou frigideira e frite levemente.
Etapa 8
Deite uma ou duas colheres de vinagre (a quantidade depende da concentração) e a mesma quantidade de água ou caldo. Coloque uma folha de louro, vários grãos de pimenta e leve ao fogo baixo para evaporar o líquido.
Etapa 9
Transfira a raiz-forte fervida para o molho preparado, ferva e, após retirar do fogo, o sal, acrescente um pedaço de manteiga e mexa.
