Mokrous na Rússia é chamado de peixe comercial da ordem do granadeiro semelhante ao bacalhau. No Ocidente, este peixe engraçado (com uma cabeça grande, olhos enormes e um corpo triangular afinando fortemente para a cauda), mas muito saboroso, é encontrado com o nome de granadeiro. As vantagens dos makrours incluem carne tenra, rica em proteínas, mas contendo um mínimo de gordura; caviar, adequado para salgar e ao sabor que lembra o salmão e o fígado gourmet. Há apenas um ponto negativo - é fácil se machucar com escalas macrorus, por isso é melhor escolher filetes sem pele.
É necessário
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- Filé de perdiz ao estilo indiano
- com batatas e molho de hortelã
- 750 g de filé de granadeiro;
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 ½ colher de chá de cominho em pó;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 cebola
- finamente picado;
- 6 folhas frescas de curry
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 1 pequeno pimentão verde
- semeado e picado;
- 350 g de batatas cozidas descascadas.
- Molho de menta com coentro
- ¼ xícara de folhas de coentro;
- ¼ xícaras de folhas de hortelã;
- 1 dente de alho
- fatiado;
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 pequeno pimentão verde
- semeado e picado;
- 2 colheres de chá de açúcar branco
- ½ colher de chá de sal;
- 100 ml de iogurte natural.
- Macrourus à milanesa com parmesão
- 4 filetes de marurus
- cerca de 200 g cada;
- 1/2 xícara de migalhas de pão (de um pão branco)
- 1/4 xícara de folhas de salsa picadas
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado finamente
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de chá de azeite
- rodelas de limão para decoração.
- Filé de macrorus vitrificado
- em estilo japonês
- 800 g de filé de macrorus;
- 1/3 xícara de saquê ou xerez seco
- 1/3 xícara de mirin vinho para cozinhar japonês;
- 1/3 xícara de pasta de missô leve
- 3 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada.
Instruções
Passo 1
Filé de perdiz ao estilo indiano com batatas e molho de hortelã
Comece com o molho. Coloque o coentro e as folhas de hortelã, o alho, o gengibre, a pimenta, o sal e o açúcar no liquidificador. Purê. Comece adicionando o iogurte, certificando-se de que toda a massa se transforme em uma pasta lisa. Em uma tigela pequena, combine o iogurte restante com a pasta resultante. Cubra com uma tampa ou filme plástico e coloque o molho na geladeira.
Passo 2
Corte os filés em porções. Polvilhe com sal e sementes de cominho.
etapa 3
Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola picada, folhas de curry, sementes de mostarda, açafrão e sal. Refogue até a cebola dourar. Adicione o gengibre, a pimenta e as batatas picadas. Frite até formar uma crosta leve nas batatas. Retire a panela do fogão, coloque o conteúdo em um prato fundo ou prato e tampe, mantenha aquecido.
Passo 4
Aqueça o óleo restante em uma frigideira e frite os filés. Frite cada lado por 2-3 minutos.
Coloque o peixe por cima das batatas e regue com o molho. Sirva o molho restante separadamente.
Etapa 5
Macrourus à milanesa com parmesão
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Etapa 6
Em uma tigela, coloque migalhas de pão secas, salsa picada, queijo parmesão, as raspas de limão, sal e pimenta. Misture delicadamente e regue com azeite. Deve haver óleo suficiente para que todas as migalhas fiquem saturadas dele.
Etapa 7
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os filés com a pele voltada para baixo. Coloque as migalhas de queijo embebidas em cada filé. Pressione a mistura firmemente sobre o peixe.
Etapa 8
Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que as migalhas dourem e os filés estejam brancos e firmes. Sirva com rodelas de limão.
Etapa 9
Filé de macrorus vitrificado, estilo japonês
Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes, exceto os filés de peixe e a cebolinha. Adicione o macrorus, tampe e deixe marinar na geladeira por 3-5 horas.
Etapa 10
Pré-aqueça sua grelha. Retire o peixe da geladeira, retire da marinada e grelhe cada pedaço por cerca de 5 minutos.
Aqueça o restante da marinada em uma panela até secar.
Sirva os filés, cubra com a marinada e polvilhe com a cebolinha.
