A geléia é um produto obtido pela fervura de vários purês de frutas e bagas, com ou sem açúcar granulado. Acredita-se que as variedades de maçãs de outono e inverno são as mais adequadas para compotas, mas esta iguaria de uma variedade de recheio branco de verão não é menos saborosa e aromática.
Como fazer geléia de maçã com recheio branco
Para o preparo de compotas, recomenda-se selecionar frutas maduras suculentas. Frutas maduras danificadas também podem ser usadas para fazer geleia. Eles devem ser separados e danificados e as partes inutilizáveis devem ser removidas das maçãs.
Depois de retirar os caules, lave bem os frutos em água corrente abundante. Corte a fruta limpa em 2 ou 4 pedaços com uma faca de aço inoxidável, dependendo do tamanho das maçãs. Em seguida, transfira para uma panela ou bacia de cobre enlatado, despeje um pouco de água (para 1 kg de maçãs, 100 mililitros de água) e coloque em fogo baixo para ferver. Para evitar queimar durante o cozimento, as maçãs devem ser mexidas constantemente com uma espátula de madeira ou colher. Depois que os frutos forem fervidos até ficarem macios, retire os pratos do fogo e passe as maçãs por uma peneira, na qual ficarão as cascas e as sementes que não foram retiradas.
Coloque a compota de maçã resultante em uma tigela projetada para cozinhar geléia, adicione 600 gramas de açúcar granulado a 1 kg de purê e ferva em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula. A cozedura prossegue até a compota engrossar e adquirir uma agradável cor cremosa. Considera-se pronto se, ao mexer, a escápula começa a deixar um sulco que não desaparece imediatamente, ou quando a geléia começa a cair da colher em pedaços, sem formar um fio contínuo.
Embale a geléia acabada com o recheio branco quente em potes secos esterilizados e deixe esfriar. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a superfície da geléia resfriada, feche o pote com uma tampa e coloque em local fresco, seco e bem ventilado.
Receita de ameixa branca e geléia de ameixa
Para fazer recheio de geléia de maçã e kyustendil azul ou ameixa mirabelle, você precisará de:
- 1 quilo de maçãs, recheio branco;
- 1 quilo de ameixas;
- 1,8 quilos de açúcar granulado;
- 1 copo de água.
Lave bem as maçãs brancas e corte-as em rodelas. Lave as ameixas em água corrente e retire as sementes. Dobre as frutas preparadas em uma tigela própria para cozinhar geléia, despeje a água e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio. Depois, sem deixar esfriar, passe tudo por uma peneira.
Adicione o açúcar ao purê resultante, mexa bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a espessura desejada. Embale a geléia acabada bem quente em potes esterilizados, enrole e deixe esfriar.
