Todo um grupo de pratos de carne populares nos países da Ásia Central, Oriente Médio e Transcaucásia é chamado de “kebab” ou “kabab” (às vezes “kaval” ou “kebab”). Existem muitos tipos de kebabs, como shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Sobre os tipos de kebab
O kebab faz parte da culinária cotidiana em muitos países ao redor do mundo. Em países de língua inglesa, por exemplo, um shish kebab servido em um espeto é chamado de shish-kebab, e lascas de carne espetadas em um espeto vertical, enfiadas em camadas, são chamadas de "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Existem muitas variedades de kebab no Oriente Médio. As carnes para espetadas podem ser fritas em espetos, grelhadas, estufadas, picadas, servidas de diferentes formas e com acompanhamentos diversos. As tradições ditam o kebab de cordeiro, mas agora eles usam carne de boi, porco, frango e até peixe e outros frutos do mar para preparar este prato. Há também um kebab vegetariano - os ingredientes principais serão o tofu e o falafel (bolinhos fritos de grão de bico e feijão com especiarias).
Na Rússia, o kebab é geralmente conhecido como lula kebab. Este prato é muito difundido no Cáucaso e na Ásia Central. Lula kebab é carne picada no espeto e frita na grelha. Feito tradicionalmente com cordeiro e cebola. Pão e ovos geralmente não são adicionados, então a carne picada é amassada por muito tempo e bem para que a carne não fique para trás no espeto, é densa e viscosa. Verduras também não são adicionadas à carne picada, porque geralmente o kebab é servido com lavash e ervas frescas.
Fazendo um kebab em casa
Para preparar este prato, pode-se levar carne de cordeiro e carne picadas. Ingredientes:
- carne picada - 1 kg;
- cebola - 1 pc;
- alho - 5 dentes;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal a gosto.
Se desejar, você também pode adicionar 1 ovo de galinha e algumas ervas picadas à lista de ingredientes.
Primeiro, descasque a cebola e corte em cubinhos. Pique finamente o alho descascado com uma faca. Em seguida, coloque a carne picada em uma tigela funda, adicione sal, pimenta, se desejar, um ovo e ervas. Em seguida, misture a carne picada com a cebola e o alho. Mexa bem a mistura e bata a carne picada em uma tábua por 5 minutos. A seguir, a carne picada adquire a consistência desejada e torna-se densa e viscosa. Coloque a tigela picada na geladeira e deixe fermentar por meia hora.
Para fazer um kebab, unte as mãos com óleo vegetal e forme uma linguiça de carne picada com cerca de 4 cm de diâmetro e coloque-a sobre um espeto de madeira. Pressione a carne picada firmemente contra o espeto para que o kebab não se quebre durante a fritura.
Agora você pode fritar o kebab em óleo bem quente em uma panela por 10-15 minutos, lembrando-se de virá-lo para que a carne picada seja frita por todos os lados. Sirva o prato cozido com legumes frescos ou picles.
