A lula é um alimento rico em proteínas e nutrientes como cobre, selênio, vitamina B12 e com baixo teor de gordura. As lulas devem ser cozidas por um período muito curto ou vice-versa, sujeitas a um tratamento térmico prolongado, caso contrário corre-se o risco de obter um produto de "borracha". Esses frutos do mar são fritos, cozidos, cozidos, fritos e cozidos no vapor, recheados e assados.
Lulas fritas
Na maioria das vezes, tentáculos de lula individuais ou uma carcaça cortada em anéis são fritos. Para cozinhar esses cefalópodes da maneira como fazem na ensolarada Grécia, você precisará de:
- 500 gramas de lulas frescas ou congeladas;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 1 colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de pimenta branca;
- 1 ovo de galinha;
- 2 colheres de sopa de leite;
- 1 copo de farinha;
- azeite para fritar.
Descongele as carcaças de lulas congeladas na geladeira, escorra o excesso de líquido, enxágue e seque. Lave as lulas descascadas frescas em água corrente e seque também. Corte os tentáculos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm. Bata levemente as carcaças e corte em rodelas de 2 centímetros de largura. Coloque as lulas em uma tigela, regue com o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Bata o leite e o ovo levemente. Aqueça o óleo em uma frigideira até que fique ligeiramente esfumaçado. Mergulhe as lulas na mistura de leite e ovo, passe na farinha e espalhe numa única camada na frigideira. Cozinhe por 2-3 minutos, até que os anéis e tentáculos estejam dourados e coloque em um prato forrado com papel toalha. Sirva as lulas com rodelas de limão fatiadas.
Tente substituir a farinha de trigo na lula por arroz ou farinha de milho. O novo sabor do prato pode surpreendê-lo agradavelmente.
Lula em conserva
Faça um lanche leve e saboroso de lulas, marinando-as. Você vai precisar de:
- 500 gramas de lulas frescas ou congeladas;
- ½ copo de suco de limão espremido na hora;
- ¼ xícara de azeite;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de orégano seco;
- ¼ colher de chá de pimenta.
Prepare as lulas para cozinhar descongelando, enxaguando, secando e fatiando conforme necessário. Ferva 3 litros de água, coloque os frutos do mar em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos, até que a carne de lula fique branca. Escorra o líquido por uma peneira e despeje água fria sobre as lulas. Bata o suco de limão com a manteiga e os temperos, coloque a lula fervida na marinada resultante e deixe marinar na geladeira por 2 a 3 horas. Essas lulas podem ser servidas como um lanche independente ou adicionadas a uma salada.
Na Itália, não só a massa é popular, mas também o risoto com lula. Na Espanha, a paella é preparada com eles, e a tempura geralmente é feita no Japão.
Lula recheada
Carcaças de lulas médias a pequenas são ideais para recheio. Arroz, misturas de vegetais, frutos do mar picados ou até carne de porco são freqüentemente usados no recheio. Prepare as lulas com uma combinação inusitada de feta e chouriço. Você vai precisar de:
- 20 pequenas carcaças de lula descascadas;
- 200 gramas de chouriço picante;
- 200 gramas de queijo feta;
- 150 ml de vinho branco;
- 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- sal e pimenta moída na hora.
Pré-aqueça o forno a 190C. Ferva o chouriço no vinho branco, deixe esfriar um pouco e retire a casca. Corte o queijo feta em cubinhos, pique as salsichas e misture com o queijo. Recheie as carcaças de lula, prenda o buraco com palitos de dente. Aqueça o azeite e frite levemente as lulas por 1-2 minutos. Coloque em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por mais 3-4 minutos. Servir quente.
