A gordura da cauda é amplamente utilizada na culinária da Ásia Central e do Cáucaso. Além de conferir um sabor especial aos pratos, é muito útil para o corpo humano. É usado na culinária, medicina popular e cosmetologia.
Apesar do alto teor calórico, a gordura da cauda faz parte do cardápio de algumas dietas e da composição de preparações para modelagem corporal. No Cáucaso, os cereais são preparados para crianças com esse produto, pois fortalece o sistema imunológico e protege contra resfriados e gripes. E as mulheres com a ajuda de uma cauda gorda cuidam da pele e dos cabelos.
O que é gordura da cauda?
Traduzido da língua tártara, "cauda gorda" significa "cauda". A gordura da cauda é um depósito ou saco localizado nos carneiros na região do sacro e das vértebras inferiores. Mas este valioso produto se acumula apenas em grandes raças de ovinos, cuja massa chega a 70-100 kg. Eles são chamados de cauda gorda. Em média, uma ovelha acumula de 5 a 10 kg de gordura, mas em alguns casos o peso dos sedimentos pode chegar a 30 kg.
Essa gordura contém muitos elementos úteis: beta-caroteno, vitaminas A, B, E, H, fósforo, enxofre, selênio, ésteres de ácidos graxos insaturados e saturados, lanolina natural. 100 g de produto contém 897 kcal.
A gordura da cauda é facilmente absorvida pelo corpo, mantém os níveis normais de colesterol, melhora a circulação sanguínea, atua como um antioxidante, ajuda as mulheres a restaurar os hormônios e aliviar a condição durante a menopausa.
Como usar a gordura da cauda na culinária?
A primeira menção ao uso de gordura de cordeiro data de 3000 aC. Os arqueólogos encontraram desenhos e mosaicos representando ovelhas de cauda gorda em cidades sumérias. Essa banha era popular entre os ávaros: eles untavam o pão com ela, fritavam alimentos na gordura, acrescentavam a gordura da cauda seca e seca ao recheio de carne.
Este produto único é utilizado no preparo de diversos pratos, mas ganhou grande popularidade na culinária uzbeque, onde pode até ser adicionado a chás e sobremesas. Impossível imaginar samsa e manti sem gordura de cordeiro, ela também é colocada na massa para assar e nos espetinhos. Deliciosos torresmos são feitos de banha de porco, o rabo gorduroso é um ingrediente indispensável do pilaf uzbeque. Sem ele, é impossível fazer outros pratos deliciosos: khanum, mash-atala, lula-kebab e dolma com folhas de uva. A gordura de cordeiro raramente é usada na culinária europeia, geralmente é misturada com óleos vegetais.
Produto indispensável para a confecção de ensopado caseiro. Ele tem a notável propriedade de manter outros alimentos frescos, mesmo em ambientes com altas temperaturas.
A gordura da cauda não é tão fácil de encontrar, portanto, em alguns casos, pode ser substituída por óleo de semente de algodão. Claro, esta opção não é adequada para assados, pilaf e shurpa. E se não for possível comprar este produto com frequência, você pode derretê-lo em casa. Nesta forma, não é armazenado por mais de 9 meses e fresco - 3 meses.
