O verdadeiro schnitzel não é uma costeleta picada. Este é um pedaço fino de carne boa, frita de acordo com todas as regras. A própria palavra alemã schnitzel diz sobre isso: é derivada do verbo schnitzen - cortar.
É necessário
-
- 400 g de vitela
- carne de porco
- Carneiro
- peito de frango ou peru;
- 100 g de manteiga ou óleo vegetal;
- 4 colheres de sopa. eu. migalhas de pão ou farinha
- ou migalhas de um pão fresco;
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Pegue a carne sem estrias e sem películas. Enxágue, deixe a água escorrer. Seque a peça com um guardanapo ou toalha. Em seguida, corte as fibras em 3 ou 4 fatias finas. Se necessário (se ainda houver tecido conjuntivo), corte levemente as veias para que não encolham durante a fritura.
Passo 2
Cubra cada schnitzel recortado com um saco plástico e bata suavemente com um martelo ou com o cabo de uma faca grande, se houver dúvidas sobre a qualidade da carne. Não é necessário bater a carne se a melhor parte da carne for escolhida para o schnitzel (lombo, filé).
etapa 3
Seque todos os schnitzels preparados com uma toalha de papel dos dois lados para que a umidade não reduza a temperatura do óleo durante a fritura. Despeje em um prato - biscoitos, farinha ou polpa de pão esfarelada.
O pão não deve ser muito mole, caso contrário, ficará grudado e não se desfará. É melhor cortar a crosta antes de picar, depois picar a polpa do pão no processador de alimentos (liquidificador), ralar ou esmigalhar com as mãos. Mergulhe as fatias de carne no empanado, primeiro de um lado, depois do outro. Biscoitos, farinha e migalhas de pão devem cobrir uniformemente toda a superfície da peça de carne.
Não salgue! Para que a carne não libere todo o suco antes do tempo e o prato acabado fique suculento, salpique o pedaço com sal apenas no final da fritura.
Passo 4
Aqueça o óleo em uma frigideira. Deve haver muito disso. Se a sua frigideira for grande, adicione óleo à quantidade acima antes de fritar. Schnitzel é quase frito. Apenas um pedaço no óleo não flutua, mas fica no fundo. Devido ao grande volume de óleo altamente aquecido, a superfície da carne "sela" rapidamente e para de perder o suco.
Coloque o schnitzel na panela. Frite a camada de carne em ambos os lados por 5-7 minutos. Tempere com sal 2 minutos antes do final da fritura. Termine o processo de dourar quando a carne estiver crocante e dourada.
