O bagre é um peixe do mar muito saboroso e tenro. Por possuir poucos ossos, sua polpa apresenta uma estrutura bastante frouxa. Faz boas costeletas, todo tipo de caçarola, e também pode ser feito em massa. Para cozinhar bem esses frutos do mar, você precisa conhecer alguns segredos, caso contrário, você pode colocar geleia em uma panela.
Peixe-gato na massa
Lave um quilo de filé de bagre em água fria, seque bem com uma toalha, esfregue com pimenta e sal, polvilhe com suco de limão e deixe marinar por cerca de 30 minutos. Como alternativa, você pode colocar o peixe em salmoura (1 colher de sopa de sal por litro de água) por pelo menos uma hora. Após este procedimento, a carne ficará muito mais densa e não se desfará muito durante o processo de fritura. Corte a dádiva do mar em porções.
Prepare a massa. Para fazer isso, separe a clara de um ovo da gema, bata até obter espuma. Em outro prato, misture 100 ml de água, um copo de farinha, 60 ml de vinho branco seco, gema, sal, certifique-se de que não haja grumos. Quando tudo estiver bem misturado, adicione com cuidado a proteína batida para não perder a leveza. Mergulhe o bagre na massa, frite no óleo dos dois lados até obter uma crosta bem apetitosa. Coloque o peixe cozido sobre papel toalha para se livrar do excesso de gordura.
O prato acaba por ser bastante calórico, ficará bom se você temperar o sabor do peixe com frutas, por exemplo, pêra, kiwi, uva. O arroz é adequado como acompanhamento. Coloque o bagre na massa num prato, coloque o arroz ao lado, enfeite tudo com uma rodela de limão, um galho de salsa, uma rodela de kiwi ou outra fruta da estação.
Filé de bagre na massa de alho
Você também pode fazer outra massa. Passe um dente de alho na prensa, acrescente 150 g de maionese, 2 ovos, 150 g de farinha, molho de soja a gosto, misture bem, bata se desejar. Despeje o filé de bagre com a mistura, deixe repousar por 1, 5-2 horas. Frite o peixe de um lado, vire, despeje o resto da massa na frigideira, cozinhe em fogo baixo com tampa fechada por cerca de 10 minutos.
Peixe na massa com bacon
Tente fazer dessa maneira. Numa frigideira, frite 4 fatias de bacon até ficarem crocantes, retire com uma escumadeira e reserve num prato. No papel, misture um terço de um copo de fubá com uma colher de sopa de farinha de trigo, adicione pimenta, sal. Bata um ovo em um prato, mergulhe pedaços de bagre nele, passe na farinha. Aqueça a gordura que sobrou do bacon, frite os frutos do mar nele até dourar. Retire o peixe, coloque em um prato bonito e polvilhe com bacon frito picadinho.
Você pode preparar uma salada original para o bagre em massa. Em uma tigela funda, bata 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, a mesma quantidade de mel, sal. Adicione as cenouras picadas, os pimentões picados e misture novamente. Salada deliciosa e leve está pronta.
