O molho tártaro é um dos mais famosos do mundo. A França é considerada sua pátria. Ganhou esse nome graças à expressão molho tártaro, que se traduz em molho em tártaro. A receita clássica do tártaro inclui gemas de ovo cozidas, azeite e penas de cebola verde. Mas hoje existem muitas variações deste molho popular com a adição de vários componentes.
Receita de molho tártaro clássico
Para fazer um molho tártaro clássico em casa, você precisará de:
- 2 gemas fervidas;
- 1 gema crua;
- 120 ml de azeite;
- 100 g de cebolinha;
- 1 dente de alho;
- 1 pepino em conserva;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeitonas;
- suco de ½ limão;
- pimenta moída;
- sal.
Amasse as gemas fervidas e misture com a gema crua. Adicione pimenta preta, sal e suco de limão espremido na hora. Combine bem todos os componentes e, mexendo sempre, despeje o azeite em um jato fino. A consistência do molho que está sendo preparado deve ser semelhante à maionese espessa. Lave a cebolinha, seque e pique bem. Descasque um dente de alho e passe por uma prensa. Pique o pepino em conserva e o estofamento com uma faca. Em seguida, adicione todos os ingredientes preparados à massa da gema e mexa bem. Para deixar o molho mais macio e homogêneo, bata os ingredientes no liquidificador.
O tártaro é um molho versátil que acompanha pratos de carne, peixe e vegetais, bem como mariscos, mas pode fazer tártaro especialmente para peixes. Para ele, você precisa levar:
- 2 gemas fervidas;
- 1 gema crua;
- 2/3 xícara de azeite;
- 2 colheres de sopa. eu. nata;
- 2 colheres de sopa. eu. alcaparras;
- 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
- 2 colheres de sopa. eu. pepinos em conserva picados;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- 1 colher de chá. verdes de endro;
- pimenta moída;
- sal.
Rale as gemas fervidas, acrescente a gema crua e misture bem. Adicione a mostarda (de preferência Dijon) e suco de limão (substituído por vinagre de vinho branco, se desejar). Mexa tudo e, batendo a massa resultante com um batedor, despeje o azeite de oliva em jato fino. Tempere o molho com sal e pimenta, acrescente o creme de leite, os pickles picados, o endro picado e as alcaparras pequenas. Misture bem todos os componentes.
Molho tártaro caseiro com maionese
Fazer molho tártaro caseiro é fácil. Para ele você vai precisar de:
- ½ copo de maionese;
- 1 pepino em conserva;
- 1 molho de endro.
Rale o pepino em conserva em um ralador fino. Lave bem o endro, seque-o e corte-o com uma faca. Combine o pepino com o endro e misture bem com a maionese.
Receita de molho de presunto tártaro
Para fazer o molho de presunto tártaro, é necessário levar os seguintes produtos:
- 1 Colher de Sopa. eu. rábano ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. presunto bem picado;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeitonas;
- 1 Colher de Sopa. eu. pepino ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. nata;
- 1 Colher de Sopa. eu. maionese;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Combine o presunto picado, o pepino e as azeitonas com a raiz-forte ralada, acrescente o creme de leite e a maionese. Para obter um molho de consistência mais delicada, triture toda a massa no liquidificador até obter um purê. Em seguida, adicione sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem. Sirva o molho tártaro de presunto com pratos frios e gelatina.
