O presunto é chamado de carne salgada e defumada de vários animais e pássaros, e cozida ou assada em uma forma prensada. Em casa, para a fabricação de tal produto, é necessário um dispositivo especial denominado fabricante de presunto.
É necessário
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- Presunto caseiro de porco e bovino com pistache:
- 1 kg de polpa de porco magra;
- 250 g de lombo de vaca;
- 350 g de banha de porco crua;
- 1/2 xícara de pistache descascado
- 50 ml de vinho branco seco;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- 0,5 colher de chá pimenta branca moída;
- 1 Colher de Sopa Pimenta preta;
- 1/4 noz-moscada inteira
- 1 colher de chá Sahara;
- 1 Colher de Sopa sal.
Instruções
Passo 1
Um fabricante de presunto é um recipiente cilíndrico de estanho com molas fixas e um par de tampas usado para espremer pedaços de carne e carne picada. Um produto semi-acabado para presunto é colocado nele embalado em sacos especiais para assar, para que o suco não vaze do produto. Mas para retirar o excesso de gordura, recomenda-se fazer pequenos furos na bolsa, mas apenas na parte que ficará em cima da forma.
Passo 2
O presunto caseiro é um campo amplo para a criatividade. É preparado a partir de carnes variadas - frango, porco, caça, peru, vaca - peixes, pedaços de vegetais e generosamente temperado com especiarias. Às vezes, cogumelos ou nozes são adicionados. Existem duas regras básicas no fabrico de fiambre - pelo menos metade da carne deve ser picada e não deve ser muito magra, caso contrário o produto ficará seco e sem sabor. Para colocar o presunto na geleia, coloque a gelatina na carne picada. Para uma consistência densa, adicione amido, farinha ou semolina. O presunto é fervido por cerca de 2 horas em fogo médio ou assado em uma assadeira cheia de água a uma temperatura de 170 a 190 ° C por 1,5 horas.
etapa 3
Presunto caseiro de porco e bovino com pistache.
Moa a carne de porco picada, corte a carne em cubinhos de 1 centímetro de lado. Coloque a carne em uma tigela, tempere com sal, pimenta, açúcar. Cubra a tigela com celofane de qualidade alimentar e leve à geladeira por 8-12 horas. Coloque a gordura de porco no congelador.
Despeje água fervente sobre o pistache, seque e pique. Frite a zira em uma frigideira seca e amasse no pilão. Adicione nozes, especiarias e vinho à carne picada e misture bem a carne picada. Retire o bacon do congelador e corte-o em cubinhos com um lado não superior a 20 mm. Coloque por cima da carne e amasse novamente.
Passo 4
Embale bem a carne picada em uma luva para assar, coloque em uma assadeira e coloque em uma panela com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com uma fervura suave por cerca de 2 horas. Refrigere o presunto antes de servir.
