A gordura de ganso é ativamente usada na culinária e na medicina tradicional. Atualmente, pode ser encontrado nas prateleiras das lojas, mas é perfeitamente possível esquentá-lo em casa.
Instruções
Passo 1
A gordura de ganso é mais frequentemente obtida como resultado do superaquecimento da gordura das aves. Dependendo da origem da gordura, existem três tipos: interna, superficial e estomacal.
Pegue uma carcaça de ganso e enxágue bem por fora e principalmente por dentro. Remova pontas e penas. Corte o pássaro com muito cuidado, sua tarefa não é danificar o trato intestinal, caso contrário, o gosto amargo e desagradável não pode ser evitado.
Passo 2
Retire a gordura crua de ganso, que pode ser notada por sua cor amarelada e aparência característica. A gordura não pode ser derretida imediatamente, mas enviada para congelamento. Para isso, coloque-o em um recipiente e coloque-o no freezer. se você congelar grandes volumes de comida, use caixas de papelão nas quais você coloca pergaminho ou caixas baseadas em materiais artificiais.
etapa 3
Se a gordura crua foi congelada, o papel manteiga deve ser removido antes de derreter e o bloco deve ser cortado em pequenos pedaços (30x30 mm) para melhorar a transferência de calor inicial e encurtar o tempo de aquecimento.
Passo 4
Para derreter a gordura propriamente dita, use o método de "banho-maria". Coloque os pedaços de gordura em uma peneira, coloque uma panela de diâmetro apropriado sob ela e fixe todo o aparelho sobre um recipiente com água. Leve a água para ferver e cubra a banheira com uma tampa bem justa. Aqueça a gordura por 5-7 horas. Não se esqueça de adicionar água.
Etapa 5
Você pode derreter a gordura colocando os pedaços em uma panela de parede grossa. Deixe o recipiente em forno pré-aquecido por 3-4 horas, após o que escorra a massa derretida, retire as torresmos e o tecido conjuntivo e leve ao forno por mais uma hora.
Etapa 6
Na produção industrial, use uma caldeira intermitente de parede dupla. A capacidade dessas caldeiras é de 500-1000 kg. A gordura é derretida com vapor sob uma pressão de 0,6-0,8 MPa. Normalmente, cerca de 10-20 kg de gordura são carregados. A temperatura é levada a 130 ° C-135 ° C, não superior, pois as substâncias protéicas queimam e um odor desagradável aparecerá. Depois disso, a umidade é evaporada do tecido conjuntivo. No final, a água gerada quimicamente é separada. Para remover os vapores gerados, é aconselhável colocar um ventilador acima do duplicador. A fusão pode ser concluída quando o tecido conjuntivo é processado em torresmos marrom-avermelhados flutuando na superfície. No processo de preparação da gordura em produção, é necessária a realização de uma análise organoléptica, para determinação dos valores de ácido e peróxido, a análise do burnout inicial e o teste de Kreiss.
Etapa 7
A cor da gordura de ganso em si deve ser amarelo-dourado; se for mais escura, é mais provável que a gordura esteja queimada. Os torresmos também terão gosto de queimado. A fusão leva de 3 a 4 horas em geral.
