Cozinhar o fígado parece para muitos um processo difícil e demorado. E foi feito em vão. Conhecendo as regras simples, você pode cozinhar o fígado de forma rápida, saborosa e sem esforço.
Preparando o fígado para cozinhar
As donas de casa muitas vezes não se comprometem a cozinhar pratos com o fígado devido a falhas frequentes. Acontece que o fígado se mostra duro, amargo, seco ou com películas nervosas indigestíveis. Para evitar estes momentos desagradáveis no prato final, recomenda-se pré-preparar o fígado.
Para isso, deve ser descongelado e, se possível, livre de películas. É muito fácil fazer isso com fígado descongelado. Para se livrar da rigidez, o fígado cru é embebido em leite por cerca de uma hora. Esse truque culinário deixará o fígado macio e macio, além de praticamente livrar a carne do amargor inerente ao fígado de porco e de frango em particular.
Se a receita pressupõe a fritura, o fígado de boi inicialmente duro e grosso é cortado em pedaços, esfregado com refrigerante e deixado repousar por cerca de uma hora, após o que é bem lavado. Esta opção de preparação é muito mais eficaz do que imersão em leite, mas é especialmente adequada para carne bovina.
Receitas rápidas
Se o fígado for pré-processado de acordo com o conselho acima, não será difícil cozinhar alguns pratos com pressa. A opção mais simples é o fígado frito com cebola.
Para preparar este prato, a carne é cortada em porções de cerca de um centímetro de espessura, salgada e polvilhada com pimenta-do-reino. Enquanto isso, em uma frigideira em óleo vegetal, as cebolas em rodelas, cortadas em rodelas, são refogadas. Quando a cebola adquirir a cor dourada característica, use uma escumadeira para transferi-la para um prato. Em seguida, os pedaços de fígado são fritos no óleo restante em uma panela quente. Esse processo leva cerca de cinco minutos para fritar de cada lado. O fígado pronto é colocado em pratos e polvilhado com cebolas e ervas previamente fritas por cima.
Outra opção para o cozimento rápido do fígado envolve a fritura, seguida de estufagem com creme de leite. O fígado previamente preparado é cortado em pequenos pedaços e frito com cebola picada em óleo vegetal. Em seguida, adicione uma colher de farinha e algumas colheres de sopa de creme de leite. Se necessário (se o molho não tiver coberto os pedaços de fígado), pode-se adicionar um pouco de água quente. O prato é cozido com tampa fechada por cerca de 15-30 minutos e servido com um acompanhamento. Purê de batata é ideal para guarnecer. Guarnecido com ervas antes de servir.
