O Nelma é um peixe raro e valioso, bastante grande (pode atingir 1,5 m de comprimento), que habita os rios da Sibéria e a bacia do Oceano Ártico. A carne Nelma é incomumente macia e branca, rica em gorduras e vitaminas A, D, E. Nelma é frita, assada, fervida, cozida no vapor e servida com vários molhos.
É necessário
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- 1 peixe fresco (2,5-3 kg);
- 4 ovos;
- 2 pepinos grandes e frescos;
- 1 alface
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 1 cacho de verduras;
- 1 colher de chá Pimenta;
- 1 garrafa de vinho branco seco.
- Para o molho:
- 1 pepino pequeno;
- 1 ovo;
- 2 gemas de ovo;
- 150 g de creme de leite gorduroso;
- 1/2 colher de sopa óleo vegetal;
- 1/2 suco de limão;
- 1 Colher de Sopa pó de mostarda;
- sal
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Despeje uma garrafa de vinho branco seco, dois litros de água em uma panela, leve a mistura para ferver. Descasque as cenouras e as cebolas, lave, pique grosseiramente, lave as ervas. Mergulhe as cenouras, as cebolas, uma colher de chá de grãos de pimenta, não as verduras picadas, sal em um líquido fervente. Cozinhe em fogo baixo por meia hora, depois retire a panela do fogo e deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente.
Passo 2
Limpe os peixes das escamas, intestino, remova as guelras, enxágue abundantemente com água fria. Coe o caldo, retirando as verduras e os temperos, coloque ali o peixe preparado, ponha a panela em fogo médio-baixo, leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por vinte a trinta minutos (cuidado para que o peixe não ferva, você precisa dele como um todo). Retire a panela do fogo e deixe o caldo em infusão por duas a três horas em temperatura ambiente.
etapa 3
Prepare o molho: descasque um pepino pequeno, pique, coloque num pano de algodão e esprema. Ferva um ovo cozido, retire a gema fervida e amasse com as duas gemas cruas, acrescente uma colher de mostarda, uma pitada de sal, pimenta moída e óleo vegetal. Bata tudo até ficar homogêneo, depois acrescente o creme de leite, a polpa de pepino e o suco de meio limão.
Passo 4
Descasque dois pepinos grandes da pele, pegue uma colher com pontas cortantes (a chamada colher de batata), corte a polpa do pepino em pequenas bolas. Mergulhe as bolas em água fervente com sal por um minuto, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Desmonte a alface em folhas, enxágue e seque. Cozinhe quatro ovos.
Etapa 5
Retire o nelm fervido do caldo, coloque sobre a gradinha, deixe o líquido escorrer completamente. Coloque as folhas de alface em uma travessa grande, coloque o peixe por cima da salada e arrume as bolas de pepino ao redor do peixe. Corte os ovos em círculos e decore o prato com eles. Sirva o molho em uma tigela separada.
