Às vezes você quer se mimar com um delicioso e suculento peito de carne defumada, não bombeada com água e cozida sem fumaça química líquida. É difícil encontrar à venda um produto real e de alta qualidade. Felizmente, fazer este prato sozinho é muito fácil e rápido.
É necessário
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- Barriga de porco com camadas de bacon
- sal grosso, não iodado, água
- serragem
- fumeiro.
Instruções
Passo 1
Corte o peito em pedaços pequenos de 15-20 cm de comprimento e 5-6 cm de largura e esfregue cada pedaço de carne com uma mistura de alho, pimenta-do-reino e sal. Dobre bem os pedaços do peito em um recipiente, cubra com gaze, coloque uma prensa por cima e deixe em local frio por um dia. Em seguida, embrulhe cada pedaço em papel alumínio.
Passo 2
Lave bem o fumeiro, seque no fogo, cubra o fundo e as paredes com papel alumínio. No fundo, despeje um punhado de serragem de amieiro, previamente embebido em água. Coloque o papel alumínio na prateleira inferior com as bordas dobradas para cima para que a gordura pingue e não queime com a serragem (você pode usar uma assadeira pequena). Coloque pedaços de peito embrulhados em papel alumínio nas grades superiores e feche a tampa do defumador. Fume por cerca de 30 minutos. em fogo baixo, uniforme.
etapa 3
Despeje uma pequena quantidade de água sob a tampa do defumador (em papel alumínio ou em uma assadeira) em um jato fino e cozinhe o peito assim por 10 minutos. Retire qualquer pedaço, retire do papel alumínio, corte e experimente, se a carne estiver dura, adicione mais água e cozinhe por mais 10-15 minutos. Se o peito for fácil de cortar e mastigar, retire-o de o fumeiro e coloque-o para esfriar e ventilar. Guarde o peito defumado e cozido em papel alumínio em um lugar fresco. Parte do produto pode ser congelada.
