Ossobuco é um prato italiano. É preparado a partir de pernil de vitela, não da carne mais macia. Mas, no processo de uma longa estufada, torna-se muito saboroso e macio, e é impossível desvencilhar-se dele.
É necessário
- - 4 pernas de vitela,
- - 1 cenoura,
- - 1 talo de aipo,
- - 100 ml de vinho branco seco,
- - Sal e pimenta a gosto.
- - 1 cebola,
- - 300 ml de caldo de carne.
- Para gremolata:
- - 1 dente de alho,
- - folhas de salsa,
- - 1 colher de chá casca de limão.
Instruções
Passo 1
Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira em fogo alto. óleo de girassol. Frite a carne dos dois lados até dourar, 1-3 minutos de cada lado. Em seguida, transfira para um prato.
Passo 2
Pique a cebola, o aipo e as cenouras.
etapa 3
Reduza o fogo sob a frigideira para médio. Adicione a cebola e frite, mexendo ocasionalmente, por 4-5 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente.
Passo 4
Volte a colocar as pernas na frigideira e adicione água suficiente para cobrir a carne quase completamente. Adicione sal a gosto, leve para ferver e cozinhe coberto em fogo baixo até que a carne esteja macia, cerca de 1,5-2 horas. Após a primeira hora, acrescente as cenouras e o aipo refogados por 5 minutos.
Etapa 5
Para a gremolata, misture o alho picado, as raspas de limão e a salsa. Polvilhe sobre o ossobuco acabado e deixe fermentar, desligado, sob a tampa por 10 minutos.
Etapa 6
Sirva o prato com arroz ou purê de batata.
