A carne defumada é uma das iguarias. Devido ao seu sabor e aroma especiais, as carnes fumadas podem ser utilizadas para a preparação de aperitivos frios, sopas diversas, bem como para a preparação de acompanhamentos e pratos principais. O preparo da carne de aves para defumação é um pouco diferente da carne normal; isso deve ser levado em consideração ao cozinhar um ganso.
É necessário
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- Ganso;
- Duas tábuas de corte;
- Machado;
- Sal;
- Folha de louro;
- Alho;
- Pimenta preta;
- Zimbro;
- Canela;
- Ruivo;
- Açúcar;
- Vinagre.
Instruções
Passo 1
Primeiro, a carcaça do ganso deve ser processada. Para fazer isso, o ganso precisa ser lavado, arrancado as penas restantes, eviscerado e cortado ao meio no comprimento.
Passo 2
Em seguida, o ganso deve ser o mais plano possível. Para isso, metade da carcaça é colocada entre duas tábuas cortantes de cozinha e batida com a coronha de um machado de forma a alisar ossos e juntas o máximo possível.
etapa 3
Além disso, a carcaça preparada desta forma deve ser pendurada para secagem. Se a carne não for exposta ao ar, pode endurecer após ser defumada. Observe que você precisa pendurar a carne em uma câmara fria, com uma temperatura não superior a +10 graus.
Passo 4
Depois de pendurada, a carne deverá ser colocada na salmoura para que toda a carne seja coberta com a salmoura. É preparado da seguinte forma (cálculo para uma carcaça): 0,5 colher de sopa é adicionado à água quente fervida. sal, 2-3 folhas de louro, 2-3 pimenta preta, 2 dentes de alho picados, algumas bagas de zimbro secas, canela, meia colher de chá. gengibre seco, 1 colher de chá. açúcar, 3 colheres de sopa. 30 por cento de vinagre. Não há necessidade de ferver a salmoura adicionalmente. A ave ficará de molho em salmoura por cerca de dois dias.
Etapa 5
Depois, a ave marinada pode ser defumada. O fumeiro deve ser bem aquecido antes de colocar a carne.
O ganso costuma ser fumado por mais tempo do que o frango porque é mais gordo. A prontidão é determinada perfurando a carne com uma agulha longa e fina ou pela aparência da pele.
