O ágar-ágar é um substituto vegetal da gelatina, obtido a partir de algas marrons e vermelhas. É rico em cálcio, ferro e iodo, promove a remoção de toxinas e toxinas do corpo e também melhora a função hepática. O ágar ágar não contém calorias e é freqüentemente usado em dietas para perda de peso. Na culinária, é utilizado para fazer geleias, marmeladas e geleias.
É necessário
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- Para marmelada de ágar-ágar:
- 10 g de açúcar;
- 100 ml de suco de laranja (enlatado
- sem açúcar);
- 200 ml de água;
- 5 g de ágar ágar
- 140 g de puré de groselha com açúcar.
Instruções
Passo 1
O ágar ágar é usado no lugar da gelatina. Não tem cheiro nem sabor e, graças às suas propriedades antibacterianas, contribui para uma maior conservação dos pratos onde está presente. O ágar-ágar é geralmente vendido em pó (menos frequentemente em flocos ou placas).
Passo 2
Dissolva o pó do ágar em um líquido morno (água, caldo, suco de fruta) na proporção de cerca de uma colher de chá para um copo de líquido e deixe por quinze minutos para inchar. Em seguida, coloque o ágar líquido no fogo e, mexendo sempre, leve para ferver. Quando estiver totalmente dissolvido, retire o líquido do lume, acrescente os aditivos necessários e deixe arrefecer o prato à temperatura ambiente.
etapa 3
Como as propriedades de gelificação do ágar ágar variam, teste-o na prática para determinar a proporção correta. Para isso, antes de resfriar toda a mistura, pegue uma colher de chá do líquido e leve ao freezer por meio minuto. Se a mistura congelar rapidamente, significa que a proporção foi escolhida corretamente. Você pode resfriar todo o prato com segurança. Caso contrário, dissolva um pouco mais do pó em um pouco de água e despeje na massa total.
Passo 4
Qualquer receita conhecida pode ser usada para fazer geléia de ágar ágar. Observe que o ágar-ágar requer duas a três vezes menos do que a gelatina.
Etapa 5
Gelatina de frutas com ágar-ágar. Dissolva o ágar ágar em água morna e deixe inchar por dez minutos. Dissolva as groselhas raladas com o açúcar em água quente e acrescente o suco. Coloque no fogo e leve para ferver. Despeje a água com ágar-ágar e ferva por cinco minutos em fogo baixo. Em seguida, despeje em formas, deixe esfriar e leve à geladeira. Após a solidificação completa, remova as gomas resultantes das formas, enrole cada uma em açúcar ou coco.
