O ágar-ágar é um substituto natural da gelatina vegetal. É obtido por extração de algas marrons e vermelhas. Por exemplo, Gelidium amansii é colhido ao longo da costa do Pacífico da Califórnia e do México, na costa do Pacífico da Ásia e na costa do Oceano Índico. Esta alga marinha é extremamente útil e amplamente utilizada na culinária.
É necessário
Instruções
Passo 1
Uma vez que o ágar tem propriedades gelificantes mais fortes do que a gelatina, use-o para preparar geleias e pratos com geleia.
Passo 2
Compre um sachê de pó de ágar-ágar e teste suas propriedades. O fato é que o ágar incha muito mais rápido do que os meios usuais e requer menos. Você precisa se adaptar a isso. Despeje água morna em um recipiente de litro e adicione meia colher de chá do pó.
etapa 3
Cubra o recipiente e deixe em temperatura ambiente por 20-30 minutos. Durante esse tempo, o ágar bom terá tempo para inchar e até mesmo dar alguma espessura à água. Uma fina película transparente pode aparecer na superfície.
Passo 4
Coloque o recipiente no fogo e leve para ferver. Esfrie a mistura e coloque um pouco em uma colher funda ou caneca pequena. Coloque no freezer por 10 minutos.
Etapa 5
Verifique se a geleia congelou nesse tempo, então há ágar suficiente, o que significa que ao preparar um prato você já pode calcular a quantidade necessária. Caso contrário, faça a experiência novamente ou aumente a quantidade de pó por olho.
Etapa 6
Para gelatina de frutas, faça um branco de ágar. Enquanto o pó está inchando, cozinhe a fruta. Descasque e descasque os pêssegos e os damascos, retire o caroço das maçãs e escalde-os (a pele fica macia, não há necessidade de retirar). Triture com um liquidificador, batedeira e despeje em um recipiente com ágar.
Etapa 7
Ponha a geleia no fogo e leve para ferver. Enquanto a geleia fervida esfria, corte a fruta em rodelas finas e coloque no fundo da forma. Desenhe um padrão nas laterais usando círculos de kiwi. Despeje a geléia em um molde e coloque no freezer.
