Raro e muito nutritivo prato indiano de couve-flor e batata fresca com adição de farinha de grão de bico num delicioso molho de iogurte de tomate Cozinhar exige um pouco de paciência e habilidade, mas os resultados vão superar as expectativas.
Ingredientes para o molho:
- 10 tomates médios;
- 4 cm de raiz fresca de gengibre;
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga ghee;
- 3 vagens de pimenta malagueta seca;
- 1 colher de chá pó de cominho;
- 1 colher de chá cúrcuma;
- 200 g de iogurte (teor ideal de gordura 3,5%, sem aditivos);
- uma pitada de sal.
Ingredientes para bolas:
- Meia cabeça de couve-flor (cerca de 250 g);
- 450 g de batata fresca;
- 150 g de farinha de grão de bico;
- 6 talos de coentro fresco;
- 0,5 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre;
- 1 colher de chá Garam masala indiano;
- 300 g de qualquer óleo vegetal para gorduras profundas.
Preparação:
- Lave os tomates e deixe de molho em água fervente por um minuto. Transfira para uma peneira e enxágue com água o mais fria possível. Retire as cascas dos tomates e amasse-os com um garfo ou cortador de batata. Remova os talos.
- Descasque o gengibre e esfregue bem num ralador de legumes. Frite as pimentas secas, o cominho e a cúrcuma em fogo médio com o gengibre por cerca de dois minutos.
- Tempere com sal, acrescente os tomates e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos sem cobrir. Adicione o iogurte. Misture tudo bem, cubra com uma tampa e reserve por enquanto.
- Descasque a couve-flor, enxágue e corte em pedaços grandes. Lave as batatas, descasque e corte em 4 pedaços. Ferva as batatas e a couve-flor por cerca de 15 minutos - elas devem cozinhar até ficarem macias. Esmague os vegetais cozidos. Coloque a massa resultante em uma tigela.
- Lave as folhas de coentro e pique finamente. Misture a farinha de grão de bico, garam masala, coentro, pimenta e sal em uma tigela com legumes e misture bem toda a mistura com as mãos. Se a mistura for fina, basta adicionar um pouco mais de farinha de grão de bico. Bolas redondas cegas com um diâmetro de cerca de 5 cm da massa resultante, coloque em um prato.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou fritadeira. Mergulhe as bolas na manteiga em pequenas porções com uma escumadeira (dependendo do tamanho da frigideira) e frite cada porção em fogo alto por 3 minutos até uma agradável cor dourada. Coloque as bolas prontas em um guardanapo, deixe o excesso de óleo escorrer.
- Coloque as bolas de legumes em uma tigela e regue com o molho preparado. Sirva quente com arroz ou pão indiano.
