O tofu é um produto que apareceu recentemente no mercado russo como resultado da penetração dos pratos asiáticos nos cardápios de restaurantes e cafés. Enquanto isso, a história do tofu remonta a mais de dois mil anos.
Como o tofu é feito?
O tofu é uma coalhada de feijão comprimida na consistência de um queijo. Como você sabe, a coalhada é obtida coagulando a proteína do leite sob a influência do ácido. No caso do tofu, o princípio é o mesmo, porém não é o leite de vaca que se utiliza como matéria-prima, mas o leite de soja. Para se obter um líquido semelhante ao leite da soja, os grãos são embebidos em água por várias horas e depois amassados junto com o líquido. Em seguida, a massa é espremida, o líquido decantado é fervido para pasteurização e resfriado. O produto resultante contém muitas proteínas, incluindo todos os chamados aminoácidos "essenciais", bem como vários oligoelementos. Nos países do Sudeste Asiático, o leite de soja é utilizado em pé de igualdade com o leite de vaca, pois não é menos útil e também é bastante fácil de digerir.
No Oriente, o tofu costuma ser chamado de "carne desossada", porque é graças à coalhada de feijão que os asiáticos obtêm a proteína na quantidade necessária.
Vários coagulantes são usados para coalhar a proteína de soja. Por exemplo, o purê de soja pode ser fervido com sal marinho, ácido cítrico e até mesmo gesso. Em qualquer caso, a proteína se enrola e você obtém uma massa muito semelhante à do queijo cottage normal. Como no caso dos queijos caseiros, a massa é espremida e prensada, envolta em pano, após o que o produto é acondicionado em embalagem a vácuo com água (como alguns tipos de queijos tradicionais). Além disso, existe a opção de armazenar o tofu em um recipiente com água. Se a água for trocada todos os dias, o queijo será armazenado por pelo menos uma semana.
Os benefícios do queijo de soja
A popularidade do tofu no Oriente se deve a uma série de fatores. Em primeiro lugar, é a fonte mais acessível de proteínas e aminoácidos essenciais, além disso, de origem não animal. Além disso, o tofu contém uma pequena quantidade de carboidratos, o que o torna mais fácil de digerir. Em segundo lugar, o tofu se encaixa perfeitamente no conceito de muitas cozinhas asiáticas, uma vez que praticamente não tem sabor próprio, o que significa que é capaz de absorver os sabores agressivos de molhos e temperos.
O queijo de soja tolera bem o congelamento, mas após o descongelamento perderá parte do líquido, o que levará ao aparecimento de poros.
O queijo de soja ou requeijão vem em uma variedade de variedades. Alguns, como o tofu duro, são ótimos para molhos fritos e fritos. O queijo de pasta mole é frequentemente utilizado na preparação de sobremesas, molhos, sopas. Além disso, os fabricantes costumam enriquecer o sabor do tofu adicionando nozes ou temperos. A popularidade do tofu também se deve ao fato de ser bem adequado para diversas dietas, culinária vegetariana e jejum, já que não é um produto de origem animal, mas ao mesmo tempo é capaz de fornecer ao corpo uma quantidade suficiente. de proteína.
