Um verdadeiro lagman só pode ser obtido com macarrão caseiro. Puxar a massa do macarrão é um processo trabalhoso, mas o aroma e o sabor que ela confere ao prato valem o esforço.
É necessário
-
- 500 gramas de farinha de trigo;
- sal;
- refrigerante;
- agua;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Pegue uma tigela funda e despeje nela meio quilo de farinha de trigo. É melhor se a farinha for de primeira qualidade. Adicione duas pitadas de sal à farinha. Em uma tigela, bata um ovo de galinha e adicione à farinha em uma tigela. Mexa a mistura com um garfo. Despeje 125 gramas de água em um copo e adicione gradualmente a uma tigela. Sove a massa com as mãos, em movimentos circulares. Vai ser bastante viscoso no início e, portanto, grudar-se-á nos seus dedos. Mas não tenha pressa em colocar a farinha, continue amassando. Gradualmente, a massa vai se desintegrar e se tornar maleável. Assim que ficar menos viscoso e parar de grudar, polvilhe a mesa com farinha e continue amassando a massa sobre a mesa. O processo de amassamento é trabalhoso e deve levar pelo menos 15 minutos. Todo esse tempo, amasse a massa com os punhos, amasse em movimentos circulares, alise. Periodicamente, dobre a camada ao meio, enrole-a em uma bola e alise-a novamente com o punho. Em seguida, molde a massa em uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
Passo 2
Após uma hora, dilua 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e a mesma quantidade de sal em 200 gramas de água. Despeje a solução em uma tigela grande. Retire a massa e sove, mergulhando-a em uma solução de bicarbonato de sódio e sal. Esse processo requer cuidados especiais, pois deve dar elasticidade à massa. Depois que a massa estiver bem amassada, comece a puxar em uma pequena corda e amassá-la novamente. Repita esse procedimento várias dezenas de vezes, batendo a massa esticada na superfície da mesa. Molde a massa em um cilindro de 6 centímetros de espessura. Comece a arrancar pedaços do tamanho de um ovo de codorna. Faça bolas com as peças e estique-as. Lubrifique as peças de trabalho com óleo vegetal.
etapa 3
Pegue um dos espaços em branco e puxe as duas pontas. Estique o macarrão uniformemente sobre a largura de seus braços. Dobre ao meio e puxe novamente, torcendo ligeiramente. Dobre o macarrão diluído em quatro. Mergulhe os dedos em óleo vegetal e passe o macarrão entre o indicador e o polegar para consertar todos os tipos de imperfeições. Reserve o macarrão e faça o mesmo com cada uma das peças.
Passo 4
Despeje 3 litros de água em uma panela grande e tempere com sal. Leve a água para ferver e, sem reduzir o fogo, coloque o macarrão na panela. Assim que o macarrão flutuar, retire-o com uma escumadeira e coloque-o em uma peneira. Lave o macarrão com água fria, regue com óleo vegetal e mexa.
