A carne do bagre distingue-se pela ausência de pequenos ossos, bem como pelo elevado valor nutritivo devido ao teor de vitaminas e microelementos. Portanto, comer esses peixes de água doce não é apenas agradável, mas também saudável. Normalmente é assado ou frito, mas você também pode fazer uma deliciosa e muito rica sopa de peixe de bagre.
Regras para fazer uma deliciosa sopa de peixe bagre
Para a sopa de peixe, é preferível utilizar a cabeça e o rabo do bagre - destas partes obtém-se o caldo mais rico, caracterizado pela consistência correcta e ligeiramente pegajosa. 10-15 minutos antes do final do cozimento, você pode adicionar pedaços de filé de peixe para tornar o prato mais satisfatório.
Para se livrar do odor de lama característico do peixe-gato, o peixe deve ser bem limpo de muco e enxaguado em água corrente. Em seguida, corte em pedaços e deixe de molho por 20 minutos em suco de limão diluído em água. Ou adicione algumas doses de vodka diretamente ao caldo enquanto ferve o peixe.
É melhor preparar esse prato com peixe-gato fresco, pois o peixe resfriado ou descongelado mudará ligeiramente o sabor da sopa de peixe. Os pratos devem ter fundo e laterais grossos.
É muito importante cozinhar a sopa de peixe em fogo baixo para que o caldo não ferva. O peixe na orelha deve definhar. Nesse caso, não é recomendável fechar a panela com tampa. Isso pode ser feito bem no final, quando o ouvido já está pronto.
Sopa de bagre com tomate e vodka
Para preparar tal prato, você precisará de:
- a cabeça e o rabo de um peixe-gato;
- 500 g de filé de bagre;
- 5 batatas;
- cenoura;
- raiz de salsa;
- grande cabeça de cebola;
- 2 tomates;
- 4 litros de água;
- um punhado de cebolas verdes;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sal grosso e pimenta preta;
- 200 ml de vodka.
Certifique-se de remover as guelras da cabeça do peixe-gato, corte-o ao meio e lave-o em água corrente junto com a cauda e o filé. Numa panela coloque a cabeça e o rabo, junte a cebola descascada inteira e a raiz de salsa, cubra com água e leve ao fogo médio.
Quando o caldo começar a ferver, retire com cuidado toda a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Após o tempo previsto, despeje a vodka, adicione o filé cortado em pedaços na panela e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, coloque o peixe em um prato, descarte a cebola e a raiz de salsa, coe o caldo e leve para ferver novamente.
Adicione as batatas e as cenouras picadas grosseiramente à panela. Após 10 minutos, adicione sal e pimenta da Jamaica. Quando os vegetais estiverem prontos, volte a colocar os filés de peixe, a cabeça e a cauda do peixe-gato no caldo. Pimenta e junta os tomates, depois de fazer cortes cruciformes. Polvilhe com a cebolinha picada, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 5 minutos e fique ainda melhor.
Despeje a sopa preparada em pratos até que as verduras tenham tempo de mudar de cor. Sirva com pão preto e rodelas de limão.
