Um porco jovem é preparado principalmente para as férias. Na maioria das vezes é servido à mesa, no Velho Ano Novo, decorado com frutas ou vegetais frescos. O principal valor reside no facto de a carne de porco jovem ser muito suculenta e tenra. É assado no forno principalmente com um recheio tradicional - mingau de trigo sarraceno misturado com cebola frita e cogumelos.
É necessário
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- leitão (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- trigo sarraceno (200 g);
- cebolas (1 unid.);
- champignons (150 g);
- ovos (5 unidades);
- vodka (100 ml);
- cenouras (2 peças);
- salsa;
- azeitonas (2 peças);
- sal
Instruções
Passo 1
Mergulhe a carcaça do leitão em água fria e deixe a carne de molho por três a quatro horas. Depois, decorrido o tempo, retire da água fria e mergulhe imediatamente em água quente à temperatura de 80 ° C durante quinze minutos.
Passo 2
Em seguida, raspe as cerdas com uma faca, tentando não cortar a pele, esfregue a carcaça com farinha e queime em fogo aberto. Começando pelo pescoço, faça um corte profundo no abdômen e intestino o porco.
etapa 3
Para preparar o recheio, tire e enxágue o trigo sarraceno. Despeje com água salgada e cozinhe um mingau quebradiço.
Passo 4
Mergulhe os cogumelos em uma panela em dois copos de água quente por 20 minutos. Em seguida, deixe ferver e descarte imediatamente em uma peneira. Lave os cogumelos e pique grosseiramente. Adicione-os ao trigo sarraceno.
Etapa 5
Descasque e lave as cebolas. Pique finamente em uma placa de corte.
Etapa 6
Enxágüe e ferva as cenouras. Corte em fatias.
Etapa 7
Enxágue bem as verduras, seque-as e pique finamente.
Etapa 8
Coloque uma frigideira no fogão e adicione um pouco de óleo vegetal. Refogue a cebola até dourar. Misture com o mingau.
Etapa 9
Ferva os ovos. Em seguida, encha-os com água fria e limpa. Pique bem. Adicione a cebola e o trigo sarraceno.
Etapa 10
Esfregue o leitão lavado e seco com sal por dentro e recheie com o recheio preparado, espalhando-o uniformemente sobre toda a carcaça.
Etapa 11
Costure a incisão com linha culinária. Esfregue o porco inteiro com vodka e sal para firmar a pele.
Etapa 12
Coloque o papel alumínio em uma assadeira. Dobre as pernas do leitão e coloque-o costurado. Despeje o óleo sobre a carcaça, cubra com papel alumínio e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-200 graus por cerca de uma hora e meia.
Etapa 13
Quando o leitão estiver dourado, reduza a temperatura para 150-160 graus e continue fritando, regue a carcaça com o suco resultante a cada 7-10 minutos.
Etapa 14
Quando o porco estiver pronto, corte as costas do porco até o osso com uma faca e deixe esfriar por 15 minutos.
Etapa 15
Retire os fios, coloque o mingau em uma tigela separada. Corte a carcaça em porções e dobre-as em uma travessa, dando a forma de um porco inteiro.
Etapa 16
Cubra com mingau, ervas, cenouras cozidas pelos lados. Insira as azeitonas nas órbitas dos olhos. Bom apetite!
