O peixe em massa é um prato bastante simples e versátil, tanto para uma refeição regular como para uma mesa festiva. A massa pode ser preparada em diferentes variações: em água, leite, proteínas, creme de leite, etc. E se você tomar a cerveja como base, o peixe após a fritura vai adquirir uma crosta deliciosa, arejada e crocante.
É necessário
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- Para peixes em massa:
- 500 g de filé de peixe;
- 150-200 ml de cerveja;
- 2 ovos;
- 200 g de farinha;
- sal;
- Pimenta;
- suco de limão;
- temperos para peixes.
- Para o molho:
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa suco de limão;
- 6-8 colheres de sopa maionese;
- 2-3 raminhos de endro;
- sal;
- Pimenta.
- Para decoração:
- verdes.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar, escolha peixes sem espinhas ou com costelas grandes e facilmente destacáveis, por exemplo, lúcio, tilápia, linguado, tainha, salmão rosa, truta, etc. Para evitar a tediosa limpeza e corte de peixes, compre filetes congelados prontos. Para um descongelamento adequado, coloque-o primeiro no compartimento do frigorífico na prateleira do meio até amolecer e, em seguida, deixe-o repousar à temperatura ambiente.
Passo 2
Lave os filés em água corrente e seque com papel toalha. Corte o peixe em pedaços pequenos com cerca de 4x4 cm. Você pode ser criativo e dividir os filetes em quadrados, diamantes, listras, etc.
etapa 3
Coloque o peixe em uma tigela, tempere com sal e pimenta, tempere a seu gosto e regue levemente com suco de limão. Mexa para distribuir uniformemente a marinada resultante entre as peças e deixe descansar por 25-30 minutos.
Passo 4
Neste momento, prepare a massa. Separe as gemas das claras e bata com sal, acrescente a cerveja, mexa e, aos poucos, acrescente a farinha pré-peneirada. Em uma tigela separada, espumar as claras em neve e adicioná-las à massa. Sove até engrossar o creme de leite, acrescentando farinha se necessário, e certifique-se de que não há grumos.
Etapa 5
Para fritar, pegue uma frigideira com lados altos e leve o azeite para ferver. A sua quantidade deve ser tal que envolva o peixe por todos os lados (cerca de 1 a 1,5 cm do fundo do prato).
Etapa 6
Mergulhe os pedaços de filé na massa, coloque-os em óleo fervente e frite em fogo médio por 5-7 minutos de cada lado até dourar. Coloque as porções prontas em um guardanapo de papel ou toalha para escorrer a gordura.
Etapa 7
Você pode preparar um molho para o peixe em massa. Pique o alho e o endro, esprema o suco de limão e acrescente a polpa de limão, se desejar. Combine os ingredientes com a maionese, o sal e a pimenta e misture bem ou bata no liquidificador.
Etapa 8
Disponha as rodelas de peixe em pratos, regue com o molho e decore com raminhos de ervas. Coloque o molho restante em uma molheira e sirva separadamente.
