A carne de pato doméstico, apesar de apresentar uma camada bastante espessa de gordura subcutânea, é considerada magra e tem sabor original. Quase todas as receitas para o seu preparo contêm frutas, o que torna os pratos memoráveis e dignos de um lugar central na mesa festiva.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- carcaça de pato doméstico;
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 laranjas;
- cacho de uvas.
- Para a segunda receita:
- carcaça de pato doméstico;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de pimenta preta moída;
- óleo de girassol;
- 250 mililitros de vinho tinto seco;
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 450 gramas de cerejas.
- Para a terceira receita:
- carcaça de pato doméstico;
- sal;
- Pimenta;
- 5 maçãs ácidas;
- 2 colheres de sopa de água;
- salsa.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar pato caseiro com laranjas, pegue uma carcaça grande, lave em água corrente e corte em porções. Despeje 5 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida e frite levemente a carne de pato nela. Em seguida, pegue duas laranjas e descasque-as. Corte em tiras finas e coloque em um copo com água fervente. Corte as laranjas em fatias e remova todas as sementes. Lave bem um cacho de uvas em água morna e remova as frutas. Transfira o pato da frigideira para a assadeira de vidro junto com a manteiga. Arrume fatias de laranja e uvas ao redor. Polvilhe a casca sobre o pato. Tampe a cuba e leve ao forno. Asse o prato por 20 minutos a 180 graus Celsius.
Passo 2
Para cozinhar pato caseiro em molho de vinho com cerejas, pegue uma carcaça grande, enxágue e seque com guardanapos. Em uma tigela separada, combine 3 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída. Esfregue essa mistura por dentro e por fora. Envolva o pato com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Neste momento, unte uma assadeira com óleo de girassol. Em seguida, pique a carcaça com um garfo em vários lugares e coloque em uma assadeira. Asse o pato por uma hora e meia, deitando periodicamente sobre a gordura que escorrerá da carcaça. Assim que estiver pronto, transfira para o braseiro e cubra com 150 ml de vinho tinto seco. Adicione 2 colheres de chá de canela em pó, sal e pimenta também. Coloque a grelha no forno por 5 minutos. Enquanto o pato está cozinhando, misture 100 ml de vinho com 450 gramas de cerejas sem caroço no liquidificador. Abra o forno, despeje o molho sobre o pato e cozinhe por mais 10 minutos.
etapa 3
Para cozinhar pato caseiro recheado com maçãs, pegue uma carcaça média, sal e pimenta. Descasque e corte 5 maçãs ácidas, remova todas as sementes e caroços. Encha o pato com maçãs pelo buraco na barriga e costure com linha forte. Despeje 2 colheres de sopa de água em uma assadeira e coloque o pato de cabeça para baixo sobre ela. Coloque a assadeira no forno e frite a carcaça por uma hora. De vez em quando, regue o pato com o suco que escorreu na assadeira. Além disso, a carcaça deve ser revirada a cada 15 minutos. Assim que o pato estiver pronto, corte o barbante e coloque as maçãs em uma travessa. Coloque a carcaça por cima, corte em pedaços e decore com salsa.
