A salada Olivier é um dos aperitivos russos mais famosos. A receita original deste prato foi inventada no final do século XIX e, desde então, tem sido modificada várias vezes. Existem várias receitas para o "Olivier" moderno, algumas das quais próximas do original, enquanto outras se afastaram, mas mantêm o sabor específico desta salada.
Salada Olivier com Presunto
Esta versão da receita de salada é popular não apenas na Rússia, mas também na França, onde é considerada um prato tradicional russo.
Você vai precisar de:
- 6 batatas médias;
- 3 ovos;
- 150 g de ervilhas em conserva;
- 1 pepino fresco de tamanho médio;
- 250 g de presunto magro;
- 5-6 pickles pequenos;
- um monte de endro;
- 2 colheres de sopa. maionese;
- 1 Colher de Sopa. nata;
- 1 Colher de Sopa. pepino em conserva;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
É melhor escolher presunto de porco em vez de frango. O chamado presunto parisiense é ideal, mas você precisará cortar a gordura dele.
Lave as batatas e ferva-as em água fervente com sal por 20 minutos. Ferva os ovos cozidos separadamente. Descasque-os com as batatas e deixe esfriar em temperatura ambiente. Corte os alimentos em cubos pequenos e coloque em uma saladeira. Descasque e pique pepinos frescos e em conserva. Corte o presunto em tiras finas. Escorra as ervilhas verdes e coloque-as com o resto dos ingredientes. Pique o endro e adicione à saladeira.
Prepare o molho. Para fazer isso, misture a maionese, o creme de leite e 1 colher de sopa. salmoura, sal e pimenta um pouco. Tempere a salada com a mistura, tampe e leve à geladeira por 3 horas. Sirva com pão branco fresco.
Olivier com molho de alho
Esta versão da salada é incomum principalmente na composição do molho. Pode agradar aos amantes de Olivier que desejam adicionar variedade ao menu tradicional.
Você vai precisar de:
- 300 g de carne;
- 10 camarões grandes;
- 4 batatas;
- 4 ovos;
- 100 g de ervilhas em conserva;
- 100 g de pepinos em conserva;
- 2-3 dentes de alho;
- 1/2 colher de sopa. óleo vegetal;
- 1 colher de chá mostarda dijon;
- um quarto de uma pequena cebola roxa;
- um ramo de salsa;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Se depois de cozinhar a salada você ainda tiver molho, deixe-o na geladeira por no máximo 2 a 3 dias.
Ferva a carne em água com sal. Além disso, se desejar, pode ser assado em uma assadeira. Corte a carne acabada em cubos ao longo do grão. Ferva e pique as batatas e 3 ovos. Descasque e pique os pepinos em conserva. Misture esses ingredientes em uma tigela adicionando ervilhas verdes.
Faça um molho apimentado. Descasque e pique a cebola roxa bem finamente, depois escalde com água fervente para remover o excesso de especiarias. Esmague o alho descascado, lave e pique a salsa finamente. No ovo restante, separe a clara da gema. Amasse a gema com mostarda, sal e pimenta. Aos poucos, adicione óleo vegetal a esses componentes, mexendo, para formar uma única massa de cor creme. Despeje as ervas, a cebola e o alho na maionese pronta. Tempere a salada com este molho e leve à geladeira. Ferva os camarões separadamente, descasque e decore o prato com eles.
