O molho na culinária africana costuma ser a peça central de um prato, que é complementado por outros alimentos que servem como acompanhamento, nesta receita - carne. Um molho feito de suco de tomate assado com especiarias dá seu sabor picante à carne.
É necessário
- Carne (peito ou outro pedaço de ensopado) - 800 gramas,
- tomates - 7 pcs,
- cebola média,
- alho - 2 dentes,
- Pimenta africana (sem ela) - 2 unidades,
- um pedaço de gengibre fresco - 5 cm,
- água - 1 litro,
- óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa. colheres,
- sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Colocamos uma concha de água no fogo e levamos para ferver. Corte os tomates e escalde com água fervente. Remova a pele e o caroço. Moa os tomates no liquidificador até ficar homogêneo.
Passo 2
Descasque a cebola e triture no liquidificador (não misture com tomate).
Pique o alho.
Descasque uma pimenta e moa em um pilão. Deixamos o segundo intacto.
Três gengibre descascado em um ralador.
etapa 3
Remova toda a gordura da carne. Corte a carne em pedaços iguais com cerca de 2-3 cm de tamanho (pode comer um pouco mais, mas depois o tempo de cozedura aumentará).
Sal e pimenta a gosto, coloque em uma travessa.
Adicione 1/4 dos temperos, excluindo os tomates (cebola, alho, pimenta e gengibre). Misture, a carne deve ser embebida na marinada. Deixe a carne por 5-10 minutos.
Passo 4
Transferimos a carne para uma panela grande (não há necessidade de adicionar óleo ou água).
Cozinhe a carne por cinco minutos e, em seguida, despeje um litro de água morna e leve para ferver.
Cozinhar a carne por uma hora e meia, veja quando estiver pronto. A carne deve estar bem macia.
Decantamos o caldo da carne acabada. Você não precisa derramar o caldo, é útil para o molho.
Etapa 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela (cerca de 5-6 colheres de sopa), adicione os tomates picados e cozinhe em fogo médio por cerca de dois minutos.
Adicione o restante dos temperos ao molho e misture bem.
Despeje o caldo de carne no molho e leve para ferver. Cubra e ferva por 5 minutos.
Etapa 6
Lavamos a pimenta malagueta e, sem descascar, colocamos em uma panela com o molho. Misture e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a carne e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Retire a carne cozida com o molho de tomate do fogo. O molho não deve ser muito fino ou muito espesso. Sirva em uma travessa enfeitada com ervas.
