A linguiça de fígado caseira é a melhor alternativa à linguiça preparada na fábrica. É rico em um grande número de micro e macroelementos úteis, pois é preparado a partir de produtos naturais.
É necessário
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- fígado de vitela - 1 quilograma;
- banha de porco - 1 quilograma;
- ovos - 2 peças;
- pão branco - 1/2 pão;
- creme - 1 copo;
- leite - ½ litro;
- cebola - 1 cabeça;
- Pimenta inglesa - 10 grãos;
- cravo - 3 peças;
- cardamomo - 3 grãos;
- noz-moscada - ½ peça;
- sal a gosto;
- intestinos.
Instruções
Passo 1
Retire com cuidado o filme do fígado, corte-o em tiras de 1 a 1,5 centímetros de espessura, coloque em um copo e encha com leite. Deixe isso por um dia.
Passo 2
Após esse tempo, retire o fígado do leite e enxágue bem em água fria.
etapa 3
Numa panela, dissolva metade da banha, coloque os pedaços de fígado e leve ao fogo, ferva até que o fígado esteja completamente pronto. Durante a fervura, certifique-se de que o fígado não esteja muito avermelhado. Quando todos os pedaços estiverem prontos, retire-os do bacon e passe por um moedor de carne.
Passo 4
Moa também o bacon não derretido restante e o pão embebido no creme em um moedor de carne e misture com o fígado.
Etapa 5
Salgue a massa resultante, acrescente 2 ovos, adicione a pimenta e o cravo.
Etapa 6
Na banha em que o fígado foi frito, frite a cebola picadinha até dourar e acrescente à massa de fígado junto com a banha. Misture tudo bem e coloque em local frio para que a carne picada resfrie bem.
Etapa 7
Moa a pimenta inglesa, o cravo, o cardamomo e a noz-moscada em um pilão, peneire na peneira, adicione à carne picada e mexa.
Etapa 8
Examine os intestinos cuidadosamente para se certificar de que não há rasgos, limpe e enxágue em água morna.
Etapa 9
Instale um tubo de metal no moedor de carne, no qual puxe suavemente o intestino.
Etapa 10
A carne picada, entrando pelo tubo no intestino, vai enchendo-o gradualmente. À medida que o intestino, que está cheio de carne picada, desliza para fora do tubo, faz uma bandagem e corte-o.
Etapa 11
Quando a linguiça estiver pronta, fure o intestino com uma agulha em vários lugares para que não quebre durante o cozimento. Em seguida, mergulhe a quantidade necessária de salsicha em água fervente e ferva por 5 minutos, depois retire com cuidado, mergulhe em água gelada e coloque no frio. Após 30 minutos, enxágue cada salsicha com as mãos. Se ela perder de repente, faça um curativo nela novamente.
