Apesar de a lagarta do fígado ser a salsicha mais barata, ela contém mais nutrientes do que muitas salsichas caras. Além disso, é muito mais fácil prepará-lo em casa.
A salsicha de fígado tem sido um alimento barato, simples e saboroso desde os tempos soviéticos, que se tornou mais desdenhoso com o tempo, e muitas pessoas agora a consideram comida para cães e gatos. Enquanto isso, dos lanches baratos, é quase o mais nutritivo e rico em nutrientes.
A linguiça é preparada a partir do fígado, ou seja, das entranhas do animal moído: estômago, pulmões, rins, coração, baço. Por si só, o fígado é ótimo para sopas de carne, mas no preparo de embutidos, tanto industriais quanto caseiros, ele precisa ser fervido por cerca de 2 horas. Se contiver pele e veias duras, o tempo deve ser aumentado para cinco. E tudo porque o interior dos animais é um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias patogênicas para o homem.
O caldo, com o qual foi feito o preparo do fígado, é altamente recomendado para consumo devido ao conteúdo de colágeno - uma proteína extremamente importante para ossos e articulações.
O principal componente da linguiça de fígado de alta qualidade é o fígado - deve conter pelo menos 30%. Em primeiro lugar, é graças a ela que este produto barato é tão rico em nutrientes. Salsicha de fígado de alto grau, também chamada de patê, contém a maior parte das vitaminas B, fósforo, sódio, potássio, magnésio, iodo, flúor e também é um dos alimentos mais ricos em ferro.
Um facto interessante: para a preparação de enchidos de fígado das mais altas qualidades, utiliza-se principalmente fígado de porco e de vitela, e para as variedades inferiores utiliza-se habitualmente o bovino.
Além de substâncias úteis, a salsicha de fígado também contém aquelas que podem ter um efeito negativo na saúde. Ele contém uma grande quantidade de gorduras indigeríveis e colesterol, que podem contribuir para a formação de placas ateroscleróticas. Na pancreatite e na doença do cálculo biliar, o uso de salsicha é categoricamente contra-indicado devido à probabilidade de exacerbação da doença. Além disso, pessoas com doenças do trato gastrointestinal devem recusá-lo.
Você pode distinguir salsicha de fígado premium de salsicha de baixa qualidade pela cor - produtos de alta qualidade geralmente têm uma cor claramente mais escura.
Existem duas maneiras de fazer linguiça de fígado em casa. Com o método frio, os produtos de carne são resfriados à temperatura zero imediatamente após o cozimento, e com o método quente, eles não são resfriados de todo. Em ambos os casos, acrescenta-se caldo à carne, com método quente sua temperatura deve chegar a 80 graus, com frio - de 15 a 20. Em seguida, o fígado é embrulhado nos intestinos, mas com método de cozimento a quente é fervido novamente (de 30 minutos a uma hora) e, em seguida, resfriado fortemente em uma torneira com água fria por 20-30 minutos ou imerso em gelo por um pouco menos de tempo.
Para que a linguiça tenha o melhor sabor, é necessário adicionar temperos durante o cozimento. Para 5 kg de fígado, deve haver 100 g de sal e 1-2 cebolas fritas. Ao mesmo tempo, é aconselhável adicionar ¼ colher de pimenta preta moída.
