O glacê de cor lisa é uma decoração muito popular para muitos produtos de confeitaria, sobre os quais são aplicados padrões de creme, açúcar em pó ou mástique. Você pode preparar esse esmalte com facilidade e rapidez em casa, o principal é saber as receitas e os ingredientes certos.
Lista de ingredientes
Para esmalte de açúcar colorido, cozido sem aquecimento, você precisa de 200 g de açúcar em pó, 2 claras de ovo, 3-4 colheres de sopa de suco de cereja, cenoura, espinafre ou beterraba e 2 colheres de sopa de suco de limão. Para o glacê cozido com aquecimento, você precisa de 300 g de açúcar, 3-4 colheres de sopa dos sucos de frutas ou vegetais acima e 100 g de água. Para fazer o glacê de café, você precisa de 200 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de manteiga e 2 colheres de sopa de café natural forte quente.
Se desejar, você pode adicionar uma pequena quantidade de álcool doce à cobertura colorida.
Para preparar o glacê de cacau, você precisa de 200 g de açúcar em pó, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de sopa de manteiga, 5 g de vanilina e 3-4 colheres de sopa de leite quente. Para o glacê de chocolate, você precisa tomar 100 g de qualquer chocolate, 100 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de água. Para preparar um glacê transparente, são necessários 200 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de vinho branco seco e o suco de meio limão. Uma bela cobertura verde pode ser feita com 100 g de açúcar, 1 cacho de folhas de espinafre, 50 g de pistache descascado, alguns cristais de ácido cítrico e ¾ colher de sopa de água de rosas com sabor.
Fazendo esmalte colorido
Em primeiro lugar, você precisa misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com o suco de limão e as proteínas. Para obter um esmalte de laranja, adiciona-se a esses componentes suco de cenoura, a cor roxa é alcançada devido ao suco de beterraba, verde - suco de espinafre e borgonha - suco de cereja. A massa resultante deve ser bem misturada até ficar completamente homogênea. Para cozinhar esmalte colorido, despeje o açúcar com água e cozinhe a mistura por 5 minutos até engrossar, retirando a espuma com uma colher. Em seguida, o xarope é derramado em um prato, misturado com o suco e mexido até ficar sólido.
Antes de usar, basta derreter o esmalte colorido endurecido sobre o vapor e despejar sobre a sobremesa.
Para preparar uma cobertura verde brilhante, você precisa moer finamente o pistache, adicionar ácido cítrico, água de rosas e açúcar, lavar o espinafre e cozinhar sem tampa por 5 minutos. O espinafre cozido deve ser bem espremido da água e esfregado várias vezes em uma peneira, após o que o purê de espinafre é adicionado à massa de nozes e misturado a ela com uma consistência espessa e homogênea.
