O chucrute, feito com as próprias mãos de acordo com uma receita comprovada, é sempre o mais delicioso. A única desvantagem do prato é que você não pode se deliciar com ele no dia do preparo, pois só fica pronto depois de alguns dias.
Para que o repolho fermente / saline, ele não azeda, podendo ser retirado para um local fresco para armazenamento, é importante realizar corretamente o procedimento de fermentação. Quanto ao momento em que o vegetal já pode ser comido, esse fator depende de três componentes:
- variedades de repolho;
- a quantidade de sal;
- condições de temperatura.
Agora, um pouco mais de detalhes sobre cada fator. Portanto, vegetais de amadurecimento tardio são mais adequados para salmoura, a opção ideal é o repolho branco de variedades achatadas redondas. O fato é que essas variedades são as mais suculentas, quando fermentadas liberam muito suco.
O sal é um componente importante da salga, pois o sabor do produto acabado e o tempo de armazenamento dependem de sua quantidade. Acredita-se que a quantidade ideal de sal para a decapagem seja de 2% do peso do repolho, ou seja, para um quilo de vegetais picados o melhor é levar 20 gramas de sal (cerca de uma colher de sopa).
Quanto ao regime de temperatura, a fermentação ocorre melhor em uma temperatura ambiente de 20-22 graus. A exposição a temperaturas mais altas ou mais baixas pode afetar adversamente o produto e, em alguns casos, até estragar os alimentos. Normalmente, se todos os três fatores acima forem atendidos, depois de 5 a 6 dias o repolho estará pronto para uso e poderá ser armazenado no frio. É muito simples verificar a prontidão do produto - é necessário colocar um pouco de repolho em uma tigela e prová-lo, se tiver gosto salgado azedo, enquanto tritura, então deve ser deixado por três horas em temperatura ambiente sem salmoura. O repolho totalmente fermentado permanecerá crocante.
