Ovas de peixe é uma combinação única de substâncias biologicamente ativas, lipídios, vitaminas. Existem quatro tipos de caviar de peixe: preto (esturjão), vermelho (salmão), rosa (caviar de peixe branco e escamudo), amarelo (caviar de peixes pequenos), este último inclui caviar de lúcio, lúcio, bacalhau e burbot. Não é tão valorizado quanto o preto ou o vermelho, mas a quantidade de propriedades benéficas e nutrientes nele contidos não é menor. No bacalhau, que inclui o burbot, o fígado também é muito valorizado. O patê de ova e fígado de Bielo tem muito sabor, textura delicada, ideal para fazer sanduíches e petiscos.
É necessário
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- Para caviar:
- 1 kg de caviar de burbot cru,
- 2 colheres de sopa. água fervente,
- 150 g de água
- 120 g de sal
- 3 grãos de pimenta preta.
- Para patê de pescador:
- 1 litro de fígado e caviar burbot,
- 3 grãos de pimenta preta,
- 3 ervilhas pimenta da Jamaica,
- 2 folhas de louro
- sal
- noz-moscada moída
- cardamomo
- cravo-da-índia moído.
- Para caviar e patê de fígado:
- 1 litro de fígado e caviar burbot,
- 2 litros de água
- sal
- Folha de louro
- pimenta da Jamaica
- Pimenta preta
- cravo,
- 1 cebola
- 1 cenoura.
- Para o sanduíche de macarrão:
- 250 g de caviar de burbot com sal,
- 250 g de fígado de burbot branqueado em óleo,
- 6 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de batata,
- cebolinha,
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Caviar
Tome o caviar de borbot cru: faça uma incisão ao longo da barriga do peixe fresco com uma faca afiada, enquanto faz isso, tente não danificar as películas onde os ovos estão localizados e não toque na vesícula biliar para evitar que a bile escorra.
Passo 2
Coloque o caviar embrulhado em uma peneira e regue com água fervente. O filme é removido mais facilmente, o caviar fica mais macio após escaldar. Retire o papel alumínio e coloque o caviar em um prato fundo de vidro.
etapa 3
Ferva a salmoura de água e sal, adicione pimenta, deixe esfriar a 60-80 ° C, despeje o caviar com salmoura. Salgue o caviar em local fresco a uma temperatura de + 2 ° C a + 8 ° C, ficará pronto em 2-3 dias. Transfira o caviar preparado para uma jarra de vidro, feche a tampa e guarde na geladeira.
Passo 4
Patê de pescador
Retire o fígado e o caviar de burbot dos filmes, esmague-os em uma tigela e salgue levemente, acrescente especiarias e mexa. Coloque a massa em uma jarra de vidro de dois litros, cubra com uma tampa.
Etapa 5
Pegue uma panela grande, coloque uma jarra nela, encha a panela com água até o nível da massa na jarra, coloque no fogo, após ferver, cozinhe em fogo baixo por 2, 5 horas. Retire do fogo, experimente com sal, adicione sal se necessário. Esfrie o patê, feche bem a tampa e leve à geladeira.
Etapa 6
Patê de Fígado e Caviar
Pegue o fígado e o caviar de burbot em um filme, lave em água fria, coloque em uma panela, encha com água, adicione sal, louro, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, cravo, cenoura, cebola. Leve a panela ao fogo, depois de ferver, cozinhe por 20 minutos.
Etapa 7
Jogue o fígado fervido e o caviar no filme em uma peneira, deixe esfriar, retire o filme do caviar, misture o fígado e o caviar no liquidificador ou amasse com uma colher.
Etapa 8
Pasta de sanduíche de fígado e caviar
Misture o caviar salgado e o fígado de burbot no liquidificador ou amasse-os com uma colher de pau e acrescente pimenta-do-reino moída. Tome 6 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de batata e misture com a mistura de peixe. Sirva o macarrão sobre o pão ou pão crocante e polvilhe com a cebolinha picada para enfeitar os sanduíches.
