A duração do cozimento do peixe depende de vários fatores, sendo os mais importantes o tipo de alimento selecionado, a espessura do peixe utilizado e a temperatura na panela. Embora o método de fritura afeta muito a hora de fritar o peixe.
Cozinhar peixe em uma panela
Recomenda-se fritar o peixe em uma frigideira com óleo bem aquecido, cuja temperatura não deve ser inferior a 170 ° C. Ao colocar os pedaços de peixe na frigideira, deixe uma pequena distância entre eles, o que contribuirá para a formação de uma crosta que manterá o caldo no peixe, o que tornará o prato mais suculento e macio.
Frite o peixe em uma frigideira até dourar dos dois lados. Se o filé grudar na frigideira no início do cozimento, não se preocupe. A crosta formada durante a fritura irá “caramelizar” adequadamente e, no final da fritura, o próprio peixe ficará para trás da superfície da frigideira. Se você tentar retirá-lo antes do tempo, o filé simplesmente se desfará. Evita que o peixe apodreça durante a fritura e pré-panificação com farinha, migalhas de pão ou migalhas de pão.
Tendo reconhecido a prontidão do prato, reserve um tempo para colocá-lo nos pratos. Deixe o peixe “descansar” alguns minutos, tempo durante o qual continuará a cozinhar devido ao calor residual.
Fritar vários tipos de peixes
Quanto ao tempo de fritar o peixe, depende muito do tipo de produto escolhido. Assim, consumidos de linguado ou linguado inteiros, cujo peso varia em torno de 300 g, devem ser fritos 5 minutos de um lado e 5 minutos pelo mesmo tempo do outro. Na preparação dos filés, você vai levar de 4 a 6 minutos. Assar um lado levará apenas 2-3 minutos.
A cavala e o arenque, inteiros e com cerca de 250 g, demoram um pouco mais para fritar. Levará de 12 a 15 minutos para preparar um prato com esses tipos de peixes. Neste caso, cada lado da carcaça deve ser frito por 6-8 minutos.
Fritar peixes pequenos não levará mais do que 5-6 minutos. Cada lado dessas amostras deve ser frito por apenas 2-3 minutos.
Peixe frito
Se você decidir fritar peixes, assuma a responsabilidade pela escolha do produto. Este método é adequado para cozinhar apenas peixes cuja carne seja densa e pegajosa. Estes incluem: lúcio, peixe-gato, peixe branco, pescada e robalo.
A fritura é considerada a mais indicada para a fritura de peixes, que é uma mistura de hidrogenado (60%) e óleo vegetal (40%). O peixe é frito assim muito rapidamente. A prontidão do prato é evidenciada pelo aparecimento de uma crosta marrom-dourada nos pedaços de peixe. Como regra, esse processo não leva mais de 2-3 minutos. Para retirar o excesso de gordura e secar o peixe pronto, coloque-o sobre papel toalha por 5-10 minutos antes de servir.
